1040
Maj 3, 2024

Österrikiskt stekt fläsk

tid

Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar
Vilotid: 30 min.
Total förberedelsetid: 2 timmar 45 minuter

Jag tror att de flesta gillar att äta stekt kött. Med olika kött, ingredienser ... finns det en mängd olika recept. En typisk österrikisk (Wiener) stekt fläsk kommer utan öl, grönsaker ... som ingredienser. Om du älskar kummin och vitlök kan du kanske prova mitt recept?

ingredienser

1800 g fläskhals utan ben. Du kan också använda kvadrat, men det är för torrt för mig. Fläskhalsen är dock väldigt saftig - oroa dig inte, fettet stekar.
6 stora vitlöksklyftor - halvt pressade, den andra halvan skuren i skivor
1 lök halverad med skal
1 msk kumminfrön
5 msk ister
1 msk salt
300 ml soppa eller vatten

beredning

Hacka nackens ben. Dessa fungerar som en säng. Jag gillar inte skämtet på plattan. Om du inte har något emot det, kan du lämna benen på köttet.
Gnugga köttet väl med salt och pressad vitlök.
Stek lökens skära yta i stekpannan utan att tillsätta fett mörkbrunt, gränsar till svart. Detta tjänar till att ge juicen en fin färg. Juicen blir inte bitter!
Parkera löken på en tallrik, tillsätt fettet i pannan, låt den värmas upp och brunt köttet lätt på alla sidor.
Lyft ut köttet och sprid de hackade benen i pannan. Lägg nu köttet på benbädden, tillsätt lökhalvorna och 125 ml vatten eller soppa. Vitlökskivorna strö mellan benen i juicen.
I den förvärmda ugnen vid 220 ° rostas köttet nu i 1 timme. Oftare med såsen. Tillsätt lite vatten om det finns för lite juice.
Efter en timme reduceras värmen till 200 ° och stekas i ytterligare en timme. Häll om och om igen över stekt eller påfyll vätska.
Om steken på ytan blir brun, täck den med aluminiumfolie.
Krydda med salt efter tillagningen.
Låt nu steken vila i 30 minuter med ugnen något öppen.
Benen tas bort, skrapa bort eventuella klibbiga vitlökskivor och tillsätt till juicen. Med juicen fortsätter man som beskrivs omedelbart.
Juicen är inte bunden. Fettet skumras generöst av och kyls i en skål. På samma sätt, gör lite juice sval - detta geler något på grund av benen. Smörgås och juice blandas, ger en utmärkt, rejäl spridning (stekfett). Det är därför jag använder mycket smult.

Det typiska wienska stekt fläsk serveras vanligtvis med surkål och klimpar, men det är för hjärtligt på sommaren. Jag serverar den med ris och blandad sallad.