Bräserad ankben med gnocchi och buttermaishjul

tid

Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme och 30 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar

I frysen vände ett enda anka ben på att ätas på, detta är resultatet av denna höstliga söndagsmiddag:

Anka-benet ristas på hudens romb, kryddas med salt och peppar och placeras med hudsidan torr i en kall panna. Stek sedan fettet på medelhög värme och huden blir krispig. Vänd, stek i 3-4 minuter och lägg sedan i en rostningspanna eller ugnsfast stekpanna.
Från pannan hälls överflödigt fett bort och från såsen drar du sås: För att göra detta, sjuda 1 lök i pannan, tillsätt lite rosmarin, 1 liten kryddnejlika, malad paprika och 1 laurbærblad och lägg ut med rött vin och varmt kött eller grönsaksbuljong från.
Koka såsen och lägg den över ankbenet i stekpannan, lägg på locket och gryta på 90 grader så i 90 minuter, binda sedan eventuellt såsen. För att göra detta, blanda lite majsstärkelse i en kall vätska eller rör i en färdig sås för fjäderfä och koka upp igen.
Om du gillar huden krispig, ta bort locket och grilla i ytterligare 3 minuter uppifrån efter tillagningstiden. Praktiskt taget tycker jag det också, lägg klubben extra på en tallrik, så att såsen inte lagar för mycket.
Koka gnocchi i varm grönsaksbuljong i 2 minuter, sil.
Jag hade tidigare kokt färska majskolvar i grönsaksbuljong med lite salt, men också lite socker, i 20 minuter och skar sedan i små bitar och virvlade in smör i pannan.

God aptit.