Sülze, heksstil Saxon
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme 45 minuter
Vilotid: 12 timmar
Total förberedelsetid: 14 timmar
ingredienser
- 2 feta ben
- 1 mutter
- kan också läggas till två svinöron eller spetsiga ben
- Salt, pepparkorn, lagerblad
- 1 stor lök
- 1 porr purjolök
- 1 stor skiva selleri
- 2-3 stora morötter
- 10% spritäger
beredning
- Produktionen är mycket enkel. Jag köper två feta ben och en mutter. Kan också läggas till två svinöron eller spetsiga ben. Detta främjar gelningsprocessen. Men behöver inte vara det.
- Jag lägger köttet i två krukor kallt vatten. Dessutom salt, pepparkorn, laurblad, stor lök, en porr purjolök, stor skiva selleri och 2-3 stora morötter (ca 4 cm snitt).
- När jag rör på skalet från knogen och det dras tillbaka, kokas köttet. Ta bort och låt svalna lite för skärning. Samtidigt hälls allt genom en sil så att bara buljongen är där.
- Köttet skar jag litet och sorterar. Vissa vill ha det med allt, fint fett, andra bara mager gelé. Jag tillfredsställer båda önskningarna genom att blanda det magra köttet av stout och mutter (eftersom nötköttets kött är ganska fast och det som knasar lossare).
- De "magra önskningarna" får bara magert kött i skålen och de andra får allt blandat.
- Hacka generöst gurkor i små kuber och tillsätt till köttet.
- Uppskatta eller mät hur mycket buljong det finns. Rör därför in gelatinet (tidigare blött i kallt vatten) i den starkt uppvärmda buljongen. Tillsätt sedan vinäger. Buljongen måste smaka väldigt surt, eftersom den inte är så intensiv i kallt tillstånd. Då skulle brawnen vara för slapp. Jag tar 10% spritäger. Det är det bästa sättet att vara tydlig.
- Häll buljongen i de förberedda skålarna och kylen efter kylning. Allt måste täckas. I kylen är bröden klar att servera nästa dag.
- Skulle den ha blivit lite för slapp kan du skicka några droppar vinäger innan du serverar. Vissa gör till och med några droppar olja över den. Men i vilket fall som helst nu måste finlökad lök läggas till.
- Hjärtliga stekt potatis - det är en utsökt middag.
Skalning på min frusna brawn var inte modig. Det var värt ett försök innan du kastade det. Var förvånad över att detta är så underbart. Det finns inga smakförsämringar.
Jag tror, nu har jag svarat på allt.
Om du har några problem, fråga mig om jag har glömt något.
