Gör Thüringen korv själv - Uromas recept
För många år sedan, när jag fortfarande slaktades, fick jag dessa ingredienser till thürländsk korv från min oldemor i ett brev.
Det finns få mängder, bara för de enskilda Wurstarten ingredienserna som gör den speciella smaken av Thüringen korv. Idag gör jag inte längre korv själv och äter inte någon, men på begäran av några mammor här utdrag från brevet.
liverwurst:
Magkött, salt, peppar, marjoram, lök, levern rå genom köttfisken och först sedan till det kokta köttet. Vakna i 1,5 timmar i glas.
Blodpudding
Magkött, bacon och mager skinka, salt, peppar, lök, vitlök, marjoram, blod.
Tryck på huvudet eller Sülzwurst
Isben och lite magkött, hack, kummin, salt, peppar, vitlök, lök. Tillsätt lite köttfärs till pressköttet, vilket ger en finare smak.
Knackwurst
Det bästa av fläskkött och en tredjedel av nötkött från magen också, salt, peppar (ett halvt pund på hundra vikt kött), kummin, vitlök, lite saltpeter, så att knäckkorven är vacker röd.
Röka den svarta pudding och presshuvudet direkt när det är torrt och viktigast av allt: korven får inte frysa, annars kommer den att smula.
Så det var ingredienserna som gavs till den thuringianska korven, skriven av min mormor 1883.
Den som gör korv vet att kött är en del av det, men alla tar något annorlunda. En gillar det fetare, den andra mer nötkött. Jag har personligen på Knackwurst alltid en tredje magert nötkött. För kryddaingredienserna var informationen alltid femtio kilo kött, men ingen kommer att göra så stora mängder. Vem som gör korv, måste smaka något själv efter sin smak.
