Sushi - lite grundläggande information
Även om sushi blir mer och mer populärt och vanligt i Tyskland, är det fortfarande många fördomar, även bland dem som vill laga sushi själva. Därför kom jag på idén att ladda upp några grundläggande information om sushi själv och även förberedelser / bearbetning här.
1. Vad är sushi?
O.k., nu inser de flesta att detta inte bara är rå fisk (det skulle vara sashimi). Fortfarande tycker många fortfarande att fisk är en del av sushi. Det är inte sant, men vad sushi aldrig kan klara sig av (åtminstone i traditionell mening) är ris.
I själva verket hänvisar ordet sushi till det sura syret. Det japanska ordet för vinäger är "su", vilket för ris (beroende på sammanhanget) "meshi", varför riset för sushi i japanska kokböcker alltid kallas "Sumeshi", och maten så kort som sushi.
Förutom riset spelar resten ingen roll alls (med några få undantag är oätliga saker naturligtvis inte lämpliga för sushi), varför sushi med mer västerländska ingredienser utan fisk kan beskrivas som sådan.
2. Vem uppfann hattar?
Visst inte schweiziska. Kul åt sidan, relativt lite är känt om den exakta "uppfinningen" av sushi. I alla fall uppfanns det inte ursprungligen i Japan, men (som många andra "japanska specialiteter") vandrade över från Kina (förmodligen via Korea).
Och till och med den ursprungliga formen av sushi har inte mycket gemensamt med vad folk vet idag. Det hela uppfanns för att konservera fisk (som just sedan placerades i det surde riset), riset som blev kvar bortskaffades helt enkelt.
3. Beredning / ingredienser / andra
Man kan bland annat säga att det är mycket bekvämare att ta en hel fisk (om fisk används) och att filera den själv. Dessutom bör detta beställas av förtroendets fiskhandlare.
Det finns också en viktig regel: Ta aldrig sötvattensfisk. Det enda undantaget är ål, men det äts aldrig rå, eftersom sötvattensfisk innehåller fler patogener / salmonella.
Fortfarande något mot hållbarheten: Om sushi inte är i värmen utan förvaras i kylen som normalt kan den ätas en eller två dagar efter beredningen, förutsatt att fisken fortfarande var nyfiléerad.
På grund av det syrade riset, som ursprungligen var där för bevarande, förblir det rakt med valsad sushi (Maki) som ofta fortfarande är ätlig två dagar efteråt.
