Abraxas 'boletusgulasch
Vill du skratta igen i köket? Det stämmer. Jag skriver igen ett recept (så snälla, som inte har något sinne för humor, snälla gå in i källaren, men utan ljus!). Abraxas är bara i potten. Geschnibbeltes nötkött i läckra Sößchen.
Nötkreatur måste vara en. Det har bara mer smak. Och blir budderzart, om du ger den avtagna varelsen tid. Abba vi har ju, det här är inte kökstriden.
Så hur stoppar vi? Låt oss först lugna torkade svampar (jag plockar saftiga Steinis) i kokande vatten. Sedan "rengör" vi köttet. Så, sena, ta bort överflödigt fett och skär i bitar av små bitar, torrt.
Vi tar en tillräckligt stor pott och lägger till klarat smör. Vi gör det ganska varmt. Och sedan rengör vi köttet, men netto på en gång, annars roetz net, men kokar bara juice avm kött. Så portion ren, searing, portion out, the next pure. Tills köttet verkligen äter rundbrunt.
Sedan kommer en tesked tomatpuré in i det heta fettet. Tomatpuré? Ja, borde det vara en tomatsås? Nope. Allt vi behöver är steksmaken (titta på wiki under "Maillard-reaktion").
Sedan snyggt lök kuber i. De kan vara tämligen grova tärningar. Om det nu är gult gult (färgprov: vigselring på det ... * g *) kommer köttet tillbaka i kruka.
Nu raderas. Nej, nät med skumsläckaren. Med buljong. Och rött vin. Sedan kommer svampen in. Med buljongen där de simmar. Köttet måste vara väl täckt.
Nu är det dags att säsong. Eftersom jag inte vill göra ungerska gulash, men vill sätta smaken på svampen, är också netkryddigt kryddig. Salt / peppar från bruket kommer på den. Men för att smaka ska det inte vara vass. Torkad marjoram och älskling på den. En tesked senap. Det är det. Ibland äter mindre mer.
Täck druff. Och nu på mild värme en god timme eller mer (kan vara två, så att en timme känns netto ensam ...) stuvad. Vissa kommer att ropa säkert, men jag bryr mig inte. Jag hör det inte. Jag gör en lätt roux och knyter såsen med den. Ät ju en slags tysk gulash. Och: det har smakat till alla som jag har satt det. Och du verkligen också, för bara detta är klart. Dessutom finns det nudel och n sallad.
