Sparrissås med äggolivolja och balsamvinäger
En annan sås som hollandaisesås för sparris. Passar både grön och vit sparris. Ingredienser för 2 personer: 2 hårtkokta ägg olivolja Balsamico di Modena färsk persilja (mjuk) salt peppar senap lite socker eller honung. Beredning: Häll koka ägg, skala, skär i små kuber med en äggskärare och låt svalna. Finhacka persiljan (jämn). Tillsätt olivolja (50-60 ml, jag gör det på rätt sätt ...) i en skål, tillsätt cirka 3 matskedar balsamvinäger, lite salt och peppar till gusto, en tesked medium varm senap, en tesked flytande honung eller socker. Blanda upp allt. Persilja och äggkuberna. Klart! Såsen smakar färskt, bäst i rummet, men den kan också tillagas och kylas. Fin sparris, potatis och kokt skinka, vi smakar alltid bra. När vi är sparris "ätare" behöver du en variation på hollandaisen då och då.
