Soppa & soppsoppa - En alternativ samling
Såser och soppor kan naturligtvis vara välbundna med mjöl, roux, stärkelse, eventuellt också med ägg, grädde, etc.
Mehlschwitzen är förhållandevis figur ovänliga (och du gör samma skålar igen smutsiga).
Jag gillar personligen inte att använda mjöl själv för bindning. Jag tror att du måste simma såsen ett tag tills mjölsmaken är ute, så stärkelse (blandat med lite vatten) är bättre eftersom det inte påverkar smaken så mycket.
Ett annat alternativ skulle vara Soßenbinder - tyvärr har de många ingredienser, som jag inte släpper in i mitt kök.
Här är de saker jag använder för att laga såser:
- Potatis (riv helt enkelt en skalad potatis i såsen och låt sjuda.) Potatisstärkelsen gör såsen mycket bra - smaken påverkas inte.
- Förresten, kan potatispulver användas ännu enklare, snabbare och med mindre ansträngning. Tillsätt lite potatismos i såsen och rör om. Smaken påverkas inte - och för de som gillar det naturligtvis: i hälsokostbutiker och större stormarknader får du också potatismos utan konstgjorda tillsatser.
Lätta såser / grönsakssåsar / gräddsoppor:
- Skivad ost, bearbetad ost, gräddost (lätt vid behov). Lägg bara i såsen och låt den smälta. Naturligtvis kan du smaka på osten i såsen (men det har en positiv effekt på många såser, så det har blivit en del av mitt recept på lätta såser). I gräddsoppa ersätter jag nu roux / grädde helt mot ost.
Vad du också kan göra för Andicken:
