För hjärtliga soppor eller grytor, bearbeta hela grönsaker
Nyligen var det strax innan stängningstiden i grönsaksavdelningen i en stormarknad återigen gått igenom mig när jag såg de upp till 90% sänkta priserna.
Hemma fyllde de köpta grönsakerna min arbetsgrupp:
Bund morötter, kålrabi, selleri, selleri, rädisor, fänkål, rosenkål ... Följande dag tillbringade jag mest i mitt hobbyrum: Köket!
De flesta bortskaffar det gröna från z. B. Kohlrabi, blomkål eller rädisor direkt i butiken. Du kan se att de medföljande papperskorgen alltid är välfyllda. Det är synd, för även våra morföräldrar visste hur mycket smak och goda ingredienser som för närvarande finns i bladen, som vi vanligtvis bortskaffar slarvigt:
- Den frodiga kålen med morötter, till exempel, är rik på betakaroten och smakar som persilja.
- Kohlrabi lämnar kalium, järn, betakaroten och vitamin C. De smakar kryddig, men inte kål. Ju yngre löv, desto mildare smakar de.
- Fänkålgrön smakar väldigt lätt till dill, innehåller C-vitamin och kiseldioxid (bra för hud, hår, naglar).
- Bladen på fleråriga och selleri innehåller eteriska oljor som har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen.
- Blomkålslöv smakar ganska mild, selleri-grön är mer hjärtlig, kryddig och en bra doft för hjärtliga soppor och grytor såväl som för kötträtter.
Bladen ska rengöras i ett vattenbad (inte under rinnande vatten), skakas torrt eller "kastas" och sedan hackas. Jag gillar att använda en ört sax, vilket gör en skärbräda överflödig (se bild).
Delad i fryspåsar med vanliga soppgrönsaker, så selleri kuber, morotskivor och andra grönsaker som blancherad ros / blomkål, purjolök fryst, du alltid färska ingredienser för en god soppa till hands, som är ännu smakligare av grönsaksgrön.
