Fricassee från påsklammet

tid

Total förberedelsetid: 2 timmar

I påsk, är klassiskt lamm eller get, tillkännages på menyn. Idag gör vi en fin frikasse av kokt lamm.

För 4 personer behöver vi cirka 2 kg lamm med ben. Det rekommenderas klubb eller axel.
I en buljong med cirka 2 liter vatten, cirka 1/4 L torrt vitt vin, 10 enbär, 5 laurbærblad, lite salt, låter vi lammet fina och mjuka. Detta tar cirka 1 till 1,5 timmar, beroende på de bitar du tar. Du kan göra det bra dagen innan.
Nu släpps köttet och skärs i ca 2 cm-kuber.
Från en del av Sudes gör vi med lite Mondamin och 5 till 6 matskedar grädde, ett fint Sößlein. Vem gillar, kan också lägga till en bra EL kapris. Krydda med salt och vitpeppar. När plantorna är klar, legerar vi den med två äggulor.
Sedan lägger vi till det tärnade köttet. Men koka inte, bara varma, annars flockar äggulan.
Strax innan servering lägger vi till en god handfull grovt hackad persilja. Speciellt bra är TK-blandningen, för Frankfurt grönsås.
Som en sidamat passar perfekt ris eller Bouillonkartoffeln och en fräsch sallad.
Från resten av buljongen kan du med en liten grönsaksbuljong och några kuber grönsaker och fina örter förbereda en underbar lammsoppa.