Hur känner du igen god choklad?
Konstigt som det låter: En god choklad av hög kvalitet känner igen en lekman i priset. Bra choklad finns inte för cent, eftersom de bearbetade ingredienserna och typ av produktion kostar många gånger vad som finns i de billiga choklad som finns överallt. En bra produkt kan kosta flera euro per styrelse.
Kakaobönan
Den viktigaste ingrediensen i en choklad är kakao. Experten skiljer så kallade Konsumentkakao av premiumkakao, Det senare kommer från regioner som ger vissa villkor för tillväxt av kakaobönan, särskilt ljus utan direkt solljus. Endast ett fåtal länder är berättigade till detta. De viktigaste produktionsområdena för högkvalitativ kakao är Madagaskar, Papua Nya Guinea och några få latinamerikanska länder. För en god choklad finns kakaobönans ursprungsland på förpackningen.
andra viktiga ingredienser:
Förutom kakaobönan är några ingredienser fortfarande en del av choklad. De skiljer sig avsevärt från billiga konsumtionsformer för en bra sort. I en högkvalitativ choklad finns bredvid kakaobönan vanligtvis uteslutande riktigt kakaosmör och socker bearbetas.
Konsumentchoklad består av en mängd olika ingredienser, särskilt smaker som är avsedda att lura en intensiv chokladsmak. Om den första ingrediensen i förpackningen är socker kan choklad inte vara bra. Om smaker, smörfett och emulgatorer nämns dessutom saknar chokladen lika bra kvalitet.
Kakaoinnehåll och beredning
Kakaoinnehållet i en choklad säger också något om kvaliteten. I grund och botten, ju högre kakaoinnehåll, desto mörkare är choklad. Chokladchoklad kan dock fortfarande innehålla upp till 50 procent kakao i en kvalitetschoklad. Andelen anges alltid på paketet.
Förberedelserna är avgörande. Med en god choklad har en komplex tillverkningsprocess ägt rum. Choklad lämnades ensam fermenterat och befriad från tanniner. Då var hon vid en viss temperatur conciert, en process där de bittera ämnena tas bort från chokladmassan och smakerna har tid att utvecklas.
Smaken
I grund och botten avgör smaklökarna vad en bra choklad är. Det är alltid spännande att utsätta två till tre varianter av olika pris- och kvalitetsnivåer för en blindprovning. En högkvalitativ choklad känns igen av den intensiva chokladaromen. Konstgjorda smaker når inte detta slut på smakupplevelsen. Om du vill prova detta och dela dina erfarenheter, är du inbjuden hjärtligt.
