Köttfärsås - perfekt med pasta
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 1 timme 45 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar 5 min.
Köttsås är en viskös sås som passar bra med spaghetti. Det är lite besvärligt att förbereda, men det är billigt och tillsammans med pastan väldigt full.
Recept för 12 personer eller på lager.
ingredienser
- 2,0 kg malet halva och halva (t.ex. 4 x 500 g Lidl eller Penny)
- cirka 400 g skuren / tärnad lök
- 1 kg passerade tomater (2 x 500 g Tetrapak, t.ex. fioccini från Penny)
- 1000 ml vatten
- 180 g Rama eller annan bra margarin (snälla ingen blauband, o. Ä.)
- Kryddblandning G0301 * i påsen, se nedan
- Maggi smaksättningsvätska, i liten mängd (cirka 10 g = 1 matsked)
- cirka 850 g pepparremsor (? från en 2 500 g påse), tinade
- 150 g Mondamin fix för mörk sås
* Kryddblandningen G0301, i portioner i påsar (för cirka 2 kg hackad).
Den färdiga såsens totala vikt är cirka 5 000 g, vilket motsvarar en tillagningsförlust på cirka 15%. Såsen räcker för 3 000 g spaghetti (6 x 500 g paket); det totala beloppet är tillräckligt för 12 personer à 2 plattor (delar). Total kostnad (malet 12,00?, Tomater passerade 0,90 ?, paprika 1,60 ?, lök 0,80?, Rama 0,60?, Kryddor 2,10 ?, Moonamine 1,00?, Pasta 3,00? ) = 22.00?, Det är cirka 1,80? per person. Den hackade såsen kan också tillverkas i lager och sedan flaskas och frysas. Den färdiga hackade såsen kostar 3,80? per kg (pris utan pasta).
beredning
Total varaktighet: cirka 150 minuter (inklusive beredning, till exempel skärning av lök, etc.)
- Skala lökarna och skär dem i små bitar, men hacka inte, de kokar efteråt ändå och lägg de skurna lökarna i en burk, t.ex. B. ge en liten skål.
- Hälften av Rama i potten och i pannan smälter (på nivå 3/3) och köttfärs i små mängder på cirka 250 g i varje kastrull och kastrull, men med spateln platt? Scheiben? Skär av det hackade och lägg platt i pannan / potten. Efter att ha halat halva (ca 1 kg hackad) måste också en motsvarande mängd lök tillsättas för att svära.
- Efter searing tillsätts sedan pannans innehåll helt (med fett) i potten för vidare bearbetning.
Teknisk förklaring: det är en kastrull och en gryta att sear (så på 2 plattor vid samma sår), eftersom värmekraften på en platta ensam (cirka 2,2 kW) inte räcker för att sautera en så stor mängd färsk snabbt nog. När du bara steker i en kruka skulle köttfärs kokas mer? som "stekt", förlorar för mycket vatten medan du är "smulig" skulle bli. För pan och Bli en kruka på två plattor samtidigt 4,4 kW gratis, det räcker för denna mängd hackad.
- Vänd tillbaka kokplattan till 1,5 / 3 med kastrullen (annars kommer den att brännas), fortsätt att sjuda, tillsätt sedan de passerade tomaterna och 200 ml vatten, rör om väl och låt sedan sjuda i cirka 1 timme med täckt kruklocket. Observera följande:
- Från och med nu - under en timmes uppslamning - var 4-5 minut som ska omröras, är det i början var femte minut varje tredjedel av kryddblandningen tillsätts och omrörs. Tillsätt lite vatten av de återstående 800 ml vid behov under omrörning.
- Varning: Medan det sjuda, visas en oroväckande stor mängd vätska, orange fett. Detta är normalt, fettet försvinner under beredningen av den hackade såsen igen, det är å ena sidan kemiskt sönderdelat av kokningsprocessen och å andra sidan senare fysiskt bundet (månamin).
I slutet av en timmes sjunkning omrörs de tinade remsorna med peppar, och låt sedan sjunka i ytterligare 20 - 25 minuter, tillsätt gradvis återstående vatten.
- Varning: Om pepparremsorna fortfarande är frysta, låt sjuda i 40 minuter, inte 20 - 25 minuter.
- Rör nu in lunaraminen, kok sedan sedan kort, ta bort såsen från värmen och servera direkt, färdig.
- Alternativt kan såsen nu lämnas för att släppa den. Efter en kylnings- och bryggningstid på cirka 1 timme kan såsen sedan flaskas och frysas efter ytterligare kylning till rumstemperatur.
Njut av din måltid!
Kryddblandning G0301 (mitt interna namn)
För köttfärssås / köttfärssås
- 13,0 g Fondor krydda (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprikasöt (räv)
- 20,0 g peppar rosenscharf (räv)
- 1,1 g peppar mald vit (Kenya / Lidl)
- 1,5 g Cayennepeppar (räv)
- 20,0 g smaksättningsblandning 3 (Maggi)
- 27,0 g Klar buljonglöslig (Maggi) eller Wela soppkoncentrat
- 10,0 g Maggi smaksättningsvätska
Den befintliga mängden (117,0 g utan 10 g Maggi-vätskan) fylls i en påse. Det är blandningen G0301. Det räcker för 2 000 g malet enligt receptet.Maggi-wortvätskan på 10 g, bör logiskt sett bara läggas till i matlagningen, i påsen skulle klumpa den?
