Mock Turtle soppa
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 45 min.
Total förberedelsetid: 1 timme.
Loggerhead sköldpaddsoppa (Mock Turtle soppa: att håna = låtsas).
Ingredienser för 4 portioner
- 400 ml vatten
- 1 lök
- 2 msk olja
- 1 tsk socker
- cirka 100 g kalvkött (eller kycklingbröst)
- 1 laurblad
- 4 kryddkorn
- 4 korn svartpeppar
- 1 kryddnejlika
beredning
- Skiv löken i halvringar, brun i en kastrull, tillsätt sedan olja, rör om och ta bort löken innan du blir brun. Stek det fint tärda köttet i oljan, sedan "parkera" olja med kött på en tallrik.
- I den tomma kastrullen gjordes nu sockret flytande och värms tills det blir mörkbrunt. (Varning: den sista garvningsfasen är väldigt snabb!) Ta bort grytan från plattan i tid och avbrytas omedelbart med vattnet.
- I denna bas tillsättas kryddorna, buljongen sjuda i cirka 15 minuter. Ta sedan bort de fasta kryddorna (häll buljongen genom en sikt), tillsätt köttet med oljan och koka i ytterligare 20-30 minuter tills köttet är mjukt.
- Krydda med Sherry eller Madeira innan du serverar.
variationer
Niedersachsen-varianten har mycket mer kött (kalv, nötkött, hjärta, bacon, Kassler), är tjockare och har sidorätter (potatis, klimpar, eventuellt grönsaker).
Originalet (sedan 1988 inte längre möjligt, eftersom handel med sköldpaddor förbjudet) hade också flera varianter:
- "Lady Curzon?: Soppan är täckt med vispad grädde, ströad med curry och kort au gratin
- Sir James ?: smaksatt med Cognac och Madeira
Historia av Mock Turtle Soup
Turtlesoup (sköldpaddsoppa) var en mycket populär maträtt i det engelska området efter att ha utforskat kolonierna och därmed också i Hamburg, Bremen och det omgivande området. När Napoleon införde den kontinentala blockaden i början av 1800-talet stängdes tyskarna från de engelska marknaderna. Du fick inget sköldpaddekött längre. Resursfulla kockar uppfann ändå varianter för att tillfredsställa sin kundkrets.
Återigen fanns det - som ursprungligen i den riktiga Turtlesoup - flera varianter
- Den ädla varianten för högsamhället använde kalvkött i stället för sköldpaddakött; Idag kan du ta fina fjäderfä.
- Bondens variant innehöll fler ingredienser med många kalorier: bacon, fläsk (även botad), hjärta, svamp, även potatis, främst mjöl, vilket gjorde soppan krämig när potatisarna föll isär.
- 1 nypa koriander, kanel, muskot, salt
- Sherry efter smak (medium) eller Madeira
