Mousse au chocolat med fruktigt champagneskum
tid
Beredningstid: 30 min.
Matlagning eller bakningstid: 20 min.
Vilotid: 4 timmar
Total förberedelsetid: 4 timmar och 50 minuter
För årets julmiddag borde det vara en speciell efterrätt och så jag har valt en mousse au chocolat med fruktigt champagneskum? Jag måste säga att det var en mycket bra idé. Även om denna dessert gör lite arbete, är det väl värt det. Mussen har blivit väldigt bra och med champagneskum som kroning smakade den verkligen mycket bra. Jag kan bara rekommendera en kopia.
Ingredienser för 2 personer
För chokladmousse:
- 100 g mörk choklad 70% kakao
- 2 ägg
- 150 g creme fraiche
- 100 g socker
- 3 matskedar champagne, som champagne
- 1 nypa salt
För fruktig champagne eller champagneskum:
- 150 ml mousserande vin eller champagne
- 100 g färska hallon
- 50 g pulveriserat socker
- 2 äggulor
beredning
- Jag hugger först chokladen och låter den långsamt smälta i en skål över ett vattenbad. Under tiden separerar jag äggen, tillsätter 3 matskedar mousserande vin eller champagne och hälften av sockret (50 g) och slår alla ingredienser i en skål över ett varmt vattenbad i cirka 4 till 5 minuter till en frodig och skummig massa. Sedan rör jag i flytande choklad, tar skålen från vattenbadet och tillsätter creme fraiche och rör om igen. Skålen lade jag åt sidan ett ögonblick.
- Nu slår jag äggvita med tillsats av en nypa salt till mycket hård snö och låter det rinna medan jag rör om det återstående sockret. Jag rör försiktigt de färdiga äggviterna under chokladmassan. Detta bör sedan först svalna i ungefär en halvtimme.
- Efter denna tid fyller jag chokladmassan i en rörpåse och transporterar sedan den dekorativa massan i vackra vinglas eller champagneflöjter. Dessa kommer sedan i kylen i 2 till 3 timmar.
- Strax före servering hackas de färska hallon sedan fint med tillsats av florsocker och resterande champagne eller champagne med en mixer och massan passeras genom en fin sikt i en skål. I den här massan ger jag nu de två äggulorna och allt är nu med en visp eller bättre, naturligtvis, med handblandaren över ett vattenbad igen till ett högt, varmt skum och hälldes sedan över chokladmousse och serverades omedelbart.
Så smaskigt, låt det smaka gott!
