Ragout Fin - recept från 1884
tid
Total förberedelsetid: 1 timme, 15 min.
För dem som vill ha något speciellt, är receptet från min oldemors kokbok från 1884.
ingredienser
- kalv
- kalvkött tungan
- Kalvmjölk (sötsaker)
- svamp
beredning
Efter att ha kokt kalvkött och tungan, tappat mjölken, skärs den i små kuber.
Förbered nu en tjock sås; Svett mjöl i smör, häll det med buljongen, krydda det med en halv citronsaft, ansjovissmör, muskot, lite vitt vin, legering med äggulor, häll ragouten in, virvla väl, häll slutligen över Krabbsmör, parmesanost när som helst.
Antingen bakas denna ragout i skålar i ugnen till vacker färg, eller så hälls den i en riskant.
