1040
April 18, 2024

Rabarberkaka med jästdej och vaniljpudding

tid

Beredningstid: 40 min.
Matlagning eller bakningstid: 35 min.
Vilotid: 1 timme och 15 minuter
Total förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter

Många bagare erbjuder idag bara svampkaka. Resterna beror på det höga fettinnehållet längre färskt, men smakar inte lika starkt som jästkaka. Ja, jäst är en smakförstärkare!

Vi gillar att göra paj av jästdej, men fryser ofta hälften av den. Tina det smakar mycket bättre än för länge. Och jästdej med puddinglager viker inte.

ingredienser

För degen

500 g vete mjöl typ 405 (och lite mjöl för att dammas av degen och för att baka bakplattan)
80 g socker
1 kub med jäst
250 ml mjölk
80 g solrosmargarin (och lite margarin för smörjning av stekpannan)
1 pck eller 7 g vaniljesocker
½ tsk salt
1 ägg

För tårtan

1 kg skalad rabarber färsk eller tinad
250 g socker
1 st. Vaniljpudding
100 ml gräddfil (½ kopp)
50 g solrosmargarin
3 ägg
cirka 60 g smör
cirka 30 g pulveriserat socker

beredning

Skala rabarber, skär i bitar och lägg i en plastsikt, strö 250 socker över den och låt stå över natten.
Resultatet är lätt juice av rabarber och cirka 400 ml rabarberjuice.
Värm lätt mjölk och margarin (30-35 °). Lägg mjölet i en blandningsskål och bilda en ihålig i mitten. Smulta i jästen, tillsätt lite socker och lite mjölk och blanda med mjöl.
Täck det upp och håll det varmt i cirka femton minuter.
När denna deg har bildat några bubblor kan alla resterande ingredienser för degen tillsättas och röras om. (Ägget kan tvättas och värmas vid behov.)
Ingredienserna för jästdeigen omrörs vanligtvis tills degen separeras från skålen och inte håller för länge. (Mycket lång omrörande jästdej börjar ibland hålla fast igen.)
Vi lägger degen, lätt mjölad och täckt, vanligtvis i ugnen på pizzasteinen, som värmdes till cirka 30 °.
Efter ungefär en timme skulle degen ha gått tillräckligt. Han tas ut ur skålen och knådas med händerna på ett mjukt bräde (eller liknande), rullas ut och läggs ut på ett smurt bakplatta.

Naturligtvis kan du också lägga degen i en stor plastpåse i kylen tills nästa dag och baka den nästa dag.

Plattan kan förvärmas väl i ugnen medan du knådar degen.

När bakplattan har tagits ur ugnen förvärms ugnen till 180 °.

Degen på bakplåten kan lätt stickas platt med en gaffel för att förhindra större blåsor vid bakning. hiss.

Degen ska nu inte få en sval bris, men under förberedelsen av toppningen kan något gå.

Förberedelse av toppning och efterbehandling av kakan

Blanda vaniljsåspulver med gräddfil, koka upp rabarberjuicen, tjocka med vaniljsåspulver och rör om kort. Sedan rör man om 50 g margarinen och slutligen gradvis tre ägg.
Denna blandning placeras jämnt på jästdeigen, sedan sprids rabarberbitarna på den.
Kakan kommer inte in i ugnen förrän den når 180 °. Den bakas i cirka 35 minuter (vid topp- och bottenvärme) på mellanskenan. Därefter är golvet och delar av golvet lättbrunt.
Med en skärpad pinnar är det ganska lätt att avgöra på tjockare platser om degen är bakad igenom. Om det fortfarande finns lite deg kan du behöva baka i ytterligare 5 minuter.
Med pizzastein (på botten av rutnätet) bakar kakan lika jämnt som i den stora ugnen, så att provet på kanten är tillräckligt.
Vår? Topping? är cirka 60 g smält smör och slutligen lite florsocker från sil eller kvarn.

God aptit

PS: Förresten, bara 2/3 av degen användes för den fotograferade rabarberkakan. Jästdegen gick mycket bra, så från en tredjedel av degen knådades fyra vackra kakor och bakades senare.

Naturligtvis finns det också ett tips!