Min tomatsås är inte en sås - det är en tomatkräm
När jag kom till Italien för nästan 50 år sedan - det var min smekmånad - bodde vi i ett litet pensionat. Det italienska köket var främmande för mig, eftersom min mammas "Pastaschuta" inte på något sätt hade något att göra med vad vi serverades i Cesenatico.
Och sedan var det något underbart:
Spagetti täckt med en tomatkräm. Inte flytande soßig, men aromatisk krämig.
Jag frågade med händer och fötter hur denna kräm förbereds och - det var så enkelt:
Värm lite olja i en kruka
Tomatpuré till den
en bra nypa socker
lite paprikapulver och salt
Slutligen smakas det med citronsaft
Inget vatten! Infusera inte! Blanda bara och låt det bli varmt, det är helt fixat.
Den kokta pastan förvandlas till denna tomatpasta tills varje nudel har en skikt av denna kräm.
Hur äts det?
Om handväskan är kort, bara med lite riven ost.
Dessa krämiga nudlar är också en underbar "bas" för grytor eller för bakning.
Till exempel, Grilla tunna kalkon-eskaloper snabbt, lägg dem ovanpå pastan, gratinera osten och baka i röret.
Skiva zucchini, riv, stek, lägg på pastan och ovanpå en grova tomatgrönsaker. Ost, gratinerad.
Som en gryta gryta: Dessa nudlar, på det grönsaker, ost, pasta, grönsaker, ost. Skinka emellan, om du vill.
Jag kan verkligen rekommendera: prova det!
