Stek med socker, honung och olika fetter och oljor
Vissa grönsaker har mer smak när de glaseras. Idealiska är z.b. i morötter ångade morötter eller vårlök över vilka man ger lite honung eller socker. Rör om och låt bruna för en välsmakande sida med kötträtter. Smöret bör inte tillåtas bli för varmt och i inte för stora mängder är det inte heller ohälsosamt.
Steg och stog någonsin: För nybörjare antar jag att experimentet med olika oljor - / fetter.
Smör har en fin smak, som inte är stark som olivolja. Vem som för närvarande har sött gräddsmör hemma, kan z.b. köp gräddssmör och jämför eller ibland jämför ekologisk smör (Bioland, Demeter, ...) med normalt smör. Smör är lämpligt för ångning (= matlagning i en kastrull med fett och i sin egen juice) av grönsaker som tomater, morötter, purjolök över medelhög värme. Ångade tomater är det enklaste sättet att gå med spaghetti, kryddat med olivolja eller vild vitlök eller grillad kött: skär tomaterna tvärs, tillsätt smörflingorna, tillsätt salt, peppar och vitlök och lägg i en kastrull där smör redan är smält. Nästa steg är bara att äta upp.
Jag har återupptäckt späck. Detta fett ger stekt potatis, kött och korv en stark smak och kan värmas upp (stekt potatis men inte för högt). Stekt potatis är bara oljig med olja och fräsch med fett. För stekning av korv, köttost eller Saumagen i pannan smälter en bit fläskfisk och sedan med en
Kökshandduken gnugga pannan. Ta bort resten av fettet, eftersom korv och köttost inte bör simma. I en gjutjärnspanna behöver du inte så mycket fett för biff och korv.
Original Schweinfett är väl doserad frisk, eftersom den innehåller viktiga ämnen som linolsyra för fettmetabolism och E-vitamin. Kolesterolhalten är mycket låg och innehåller minst 48% omättade och 10% fleromättade fettsyror. Vitaminerna A, D, E, K är fettlösliga och kroppen behöver därför fett för att absorbera dem.
Ett annat tips för stekning av biff och Schnitzel: Låt köttet sjuda i en timme i en marinad av citronsaft, olivolja, salt, peppar och eventuellt vitlök vid rumstemperatur, så det är smuligt (av surheten). Köttet förblir saftigt vid stekning, om du har ett lock till pannan och använder det.
För medelhavsmat finns den ständigt populära olivolja. Men du måste välja mycket bra här. Tänk på t.ex. Mer italiensk extra virgin olivolja säljs "naturligt extra" än den produceras i Italien. Detta är möjligt genom att tappa oljor av annat ursprung eller inte enligt etikettens kvalitet. Olivolja smakar annorlunda beroende på dess ursprung och bearbetning. Liksom med vin finns begränsningen till vissa områden eller blandning av allt. Det finns milda olivoljor för sallader, starka för stek eller köttfärssås. Mycket god smak z.b. även olivoljor från Kreta av EDEKA eller Rapunzel. Olivolja ska tas ut ur kylen en tid före användning, eller flaskan ska hållas under varmt vatten, eftersom kylan gör den tjock och flagnig, men det spelar ingen roll.
Jag kan inte rekommendera margarin. Det smakar inte och är en konstgjord industriprodukt.
