Supermjukt gåsbröst från saltlösningen
Idén kommer från USA, där du får kalkonerna mycket anbud på detta sätt.
För två gåsbröst, koka 3 1/2 L vatten med 60 g salt, tillsätt 1 matsked honung, 1 matsked vinäger, pepparkorn, enbär, lagerblad, lite chiliflingor. Koka upp, låt svalna.
Kött in, det ska täckas med vätska, låt stå i 6 timmar på balkongen eller kylen - om det behövs i trapphuset.
Häll sedan bort flytande, torrt kött. Av i kaminen, först 220 ° C, senare 190 ° C, cirka 2 1/2 timmar lång. Vattna, vattna, vattna med den utsöndrande juicen. Pensla i slutet med kallt saltat vatten och värm igen i 5 minuter för att bli krispigt.
Jag hade hemlagad rödkål och potatisar och päronstjärnor. Jag skivade päronen, gjorde stjärnor ur dem och kokade dem kort i rött vin.
I princip kan du förbereda allt kött, till och med fisk, till och med räkor, som sedan bara måste dra en halvtimme på mindre brygg.
