Välsmakande hemlagad smaksättning
TV-kocken Alexander Herrmann och min "Muddi" gav mig idén. Hans recept för en annan smaksättning är också här.
Det är inte svårt. Ta 500 - 750 gram ben, som slaktaren skär och hackar i hanterbara bitar. Kruka med vatten, cirka 2 liter, lök, salt, peppar (faktiskt är allt ganska valfritt), definitivt "ett vildsvin Lobberbladdl", greener, koka kort, och sedan utan "spjällbubblor" minska. Detta är den enklaste men inte den bästa metoden.
Var inte rädd: Det luktar inte läckert till en början. Om du vill kan du koka benen under en kort tid, häll det här vattnet och sedan applicera det igen, helst kallt. Alternativt kan du skjuta benen och märgen under en kort tid.
Efter att ha uppnått gränsen på 100 ° C bör vattnets temperatur hållas något lägre med avseende på temperatur, så att hela sakta sakta minskar.
Sedan, när buljongen har tillräckligt med smak och denna tvållukt har försvunnit, har du en mycket koncentrerad buljong. Detta screenas fint och placeras i en platt behållare. Detta bör vara TK-klart eftersom buljongen sedan är fryst. Det är meningsfullt att vänta lite på frysning så att kylaggregatet inte behöver arbeta övertid.
Efter frysning har du sedan en "buljongkex" som du fortfarande kan dela bra med kniven på grund av dess fettinnehåll. Ice Cube Tray går också. Eller "kex" i en frysväska och * schebber * kort mot huggen, ... det fungerar bara, bara groda humlen ...
Om du nu måste ta till deg surde såser eller soppor, kan du andas detta med några bitar av denna frysta koncentrerade bordell ett helt nytt liv.
Det är perfekt att lägga till kryddorna strax före slutet. De hårda kryddorna (pepparkorn, enbär) tidigare, ingredienser med eteriska oljor fram till slutet, för vi vill ha smakerna i soppan och inte i huven.
Fördelen är att denna procedur inte tar så lång tid som ugnsmetoden och de eteriska oljorna till stor del behålls. Beräknar cirka 3 timmar. Men det är värt det!
