Vegetarisk kålcurry
Och ett annat kålrecept :-) Jag försöker alltid handla och laga mat regionalt och regionalt, så på vintern använder jag ofta kål. Vitkålen är enkel och snabb att bearbeta, ofta mycket billig och hållbar även utan kylning. Förresten, han är kalorifattig, rik på fiber och vitaminer. Det är därför han hamnar i potten ganska ofta.
För 2 personer behöver du:
- 1 huvud vitkål, skär i fina remsor
- 2 lökar, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad genom pressen
- 1 pack jordnötter, grovmald
- 1 10 cm ingefära rulle (eller mer), skalad och fin tärnad
- 4 morötter i skivtunna skivor
- Nuoc Mam (asiatisk kryddig fisksås) eller en god sojasås
- 1 streck citronsaft
- 1 matsked kummin
- 1 tsk koriander
- 1 matsked jordnötsolja
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk havssalt
- Chilipulver eller peppar
- vid behov gul eller grön currypasta
beredning
Rengör kålen och skär i remsor cirka 1 cm breda. Stek remsorna i en gryta med oljan och 1 nivå tsk salt kraftigt och under lång tid. Det är viktigt att kålen kollapsar, luktar och bruntar så får stekt fläckar.
Tillsätt sedan deg, knobi, ingefära och morötter. Låt det vila i 10 minuter med locket stängt, tillsätt eventuellt lite vatten så att det inte sticker.
Tillsätt sedan kryddorna och lite fisk eller sojasås. Krydda med en liten bit citronsaft och peppar. Som älskar mycket intensiv smak, kan krydda med curry pasta.
Curry passar naturligtvis ris, men vi äter vanligtvis "rent". Nötternas fett och protein mättar hela saken enormt.
Curryen kan "förlängas" med tillsats av sesamfrön, andra kryddor, gröna bönor, paprika, frukt och, naturligtvis, kött, efter smak. Jag gillar maträtten bäst när ingefära dominerar sötma i jordnötter och spiskummin.
Jag önskar er god aptit!
