8 fakta om quinces
Söta och välsmakande recept med kvitten hitta vägen in i vårt kök. Som ett botemedel är kvitten bra för tarmen eller för förkylningar. Men innan bearbetning är rätt skörd och lagring.
Kvitten är på väg upp. Det kan göra mycket mer än bara gelé, juice eller kompott. Oavsett om du har en eller flera kvittenträd att skörda eller kvitton från grannens trädgård kan ge, kanske några tips om kvitten hjälper dig.
1. Quinces är inte att bita
Rå kvitten är inte giftiga. Men de är inte heller lämpliga för att bita. Även om de ser vackra ut på trädet eller luktar väl lagrade: de är hårda, träiga och bittera. Endast genom vidare bearbetning, t.ex. Genom att laga mat, ånga eller steka mjukas de, förlorar sin bitterhet och utvecklar sin smak. Detta gäller åtminstone för våra centraleuropeiska kvitten. Några av världens 200 kvässorter kan också ätas råa.
2. Låt inte kvitten falla i frost
Custard Quinces du känner igen deras färg och minskar fluff. Om färgen förändras från grönt till gyllengul och skalet har lite eller inget fluff, har tiden kommit: från trädet. Perioden är mellan slutet av september och november, vanligtvis under första halvan av oktober. Om frostiga nätter tillkännages före din planerade skörd, bör du också plocka och lagra omogna frukter. De mognar de närmaste veckorna. Lite markfrost under morgontimmarna skadar inte min erfarenhet.
3. Förvara kvitten separat och svalna
Kvitten aromen sprider sig snabbt till andra fruktsorter. För att undvika detta, håll avståndet och förvara kvitten separat. I den svala källaren håller kvitten dig i cirka 6 till 8 veckor, vid 0 till + 2 ° C kanske lite längre. Om du inte har en källare eller quincesna är misshandlade, börja arbeta snabbt innan quinces förlorar sin doft eller blir lat och lerig. Om det behövs kan du också hålla dem i kylen i en vecka. Tål också i kylskåpet t.ex. Äpplen och päron inte med kvitten. Men du gasen från eten, låt kvitten så mogna snabbare och därmed förstöra.
Jag kan ge dig helt klart om massan inuti brun, kvitten är annars okej. Då kan du fortfarande använda kvitten.
4. Recept med kvitten
Kvitten har återigen hittat sin väg in i receptlandskapet. I min ungdom hade vi de grundläggande recepten för gelé eller kompott, sylt, kvittenbröd eller juice. Likören kryddes med den (som en mer eller mindre populär souvenir). Idag återutges och förfinas traditionella recept. Detta är kokt, stekt eller bakat. Söta sötsaker och kex är berikade med kvitten, smulas med smörsprinkor serveras, fruktiga chutneys med en skarp eller sur not. Kvitten finns också i soppor, tillsammans med pumpa eller potatis. Även i kål eller lammsallad tillkännages deras aromatiska teckning.
5. Fluffet måste gå
Innan du börjar bearbeta dina kvincher? den oljiga fluff måste definitivt försvinna. Med mogen kvitten borde fluffen ha bildats tillbaka. Men om kvitten skördas innan den mognar eller förvaras med mognad, ta bort fluff och därmed bitterningen med hjälp av köksrulle eller kökscrepe, en trasa eller en pensel.
6. Ingredienser till kvitten
Kvitten innehåller förutom kalium, natrium, zink, järn, koppar, mangan och fluor mycket vitamin C. Ytterligare vitaminer finns i mindre mängder. Eftersom kvitten inte äts rå men bearbetas kommer de flesta vitaminer i beredningen att vara flöjter, såvida inte kvitten kokas försiktigt i tryckkärlet.
Quinces innehåller mycket Piktin, en vattenlöslig växtfiber med svällkapacitet. En fördel vid matlagning, eftersom pektin anses vara ett naturligt bindemedel. Betydligt mindre gelande socker behöver användas än med andra typer av frukt. Jämfört med andra geléer och marmelader betyder detta också färre kalorier. Dessutom rensar det höga pektininnehållet tarmen, binder bakterietoxiner, gallsyror och tungmetaller och sänker kolesterolet.
7. Åtgärder från kvittenkärnor
Kvittenkärnor innehåller en stor mängd mucilage. Kvitten slem är bra för halsont och hosta, liksom för tandköttsinflammation. För kvitten slem, blötlägg kärnorna i lite vatten och koka på låg värme. Sedan kan du gurgla med slemet eller dricka det. På samma sätt kan du applicera det antiinflammatoriska kvitten slemet externt med skör hud, små brännskador eller knäppta läppar.
Torkade kvittenkärnor sugs som en hostdroppe. Du bör inte tugga frönna, för då släpps (giftigt) vätecyanid.
8. Kvitten som en doftdispenser
Trots att jag har utrymme att lagra i källaren stänger jag alltid av den första kvitten som en doftdispenser. Vid behandlingen återstår också mest skal, som jag torkade mina (antagna, köpta) te örtblandningar amish eller plats på vardagsrummet.Om du har kommit till smak eller vill komma och inte har något kvittenträd, kanske det finns ett träd i närheten av det gamla beståndet. Inte alla har tid och energi att skörda och bearbeta och kanske är glada över ditt intresse för kvitten.
