Forntida recept är inte samtida
Uromas och mormors recept är alltid mycket berömda, men de har ofta anpassat sig till dagens matvanor. Ingen skulle laga eller baka många gamla originalrecept.
För 150 år sedan bearbetade du ägg och fett i mycket stora mängder! Dessa var överdådiga måltider för hårt arbetande människor och för semester. Men det fanns också recept för sparsamma hemmafruar och sjuka. Gamla kokböcker talar om gamla tider.
Kokböcker blev mer populära för 150 år sedan i medelklassfamiljer. På grund av den industriella revolutionen och den sociala förändringen hade matvanor gradvis förändrats. Många människor hade flyttat från landsbygden till staden - de blev rika och krävde god mat.
Sophie Scheibler kallade sitt arbete, som dök upp i Leipzig, en allmän kokbok för alla klasser, en oumbärlig handbok för "hemmafruar, hushållerska och kockar". Enligt hennes åsikt bör kulinarisk konst kombinera välbefinnande, glädje och välbefinnande. Det är en lärobok med massor av råd till bourgeoisin.
Arbetarna hade dock svårare tid, eftersom de var tvungna att leva ekonomiskt. Arbetarnas välfärd publicerade ett broschyr med titeln "Den inhemska lyckan" med instruktioner för matlagning för arbetande kvinnor. Den innehöll många förslag på hur man använder de enklaste ingredienserna för att tillaga näringsrika rätter. 1881 kom den första upplagan ut och inom ett år blev boken en bästsäljare.
Den mest framgångsrika kokboken på den tiden var skriven av en lärare i hushållsekonomi från Westfalen. Henriette Davidis kom från landsbygden nära Wuppertal och drev där en flickas arbetsskola. Hon hade modet att skriva ner sina beprövade recept och erbjuda dem till en förläggare. Kokboken publicerades 1844 och "Davidis" blev den mest lästa kokbokförfattaren av hennes tid. Hennes "Praktiska kokbok" med 1464 recept fanns i många nya utgåvor och idag är den mycket eftertraktad av kokbokssamlare.
Mitt tips
Om du vill baka gammaldags kan du göra det Brod cake med choklad prova. 12 ägg, 3/8 kilo sötat socker, 2 uns söt choklad, 1/8 ounce kanel, riven citronskal eller en bit sockerkrossad vanilj och 9 uns gammalt riven och siftat svart bröd. Ha kul!
