Sparris: sparris tips förblir fastare
Ett tips för dig som gillar sin sparris - som att skära - och inte laga mat som en hel stång (för både ragouts, sallader och grytor) och för de som gillar att ha sparratspännen hårdare:
Skala sparris, skär i tre bitar, håll spärren åtskilda. För 500 g sparris, salt ca en till en och en halv liter vatten, socker och tillsätt juicen till en halv till en hel citron. Vissa människor gillar att lägga till en streck smör i kokvatten, jag är inte en av dem.
Koka skal i vattnet i cirka 10 minuter och sil sedan. Koka de nedre delarna av pinnarna i den uppsamlade buljongen, från början av att bubbla cirka 5 minuter. Lägg sedan till tips och smak (jag gillar dem lite fastare) igen 6 till 8 minuter, fortsätt att laga mat efter önskad bit.
(Antingen minska brygget eller använd det helt enkelt för ytterligare beredning av sparrisskålen)
Således förblir de känsliga huvuden hela och går inte "förlorade" i maten genom att bli för mjuka.
