Badische Scherben (kex)
tid
Beredningstid: 40 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 1 timme, 5 min.
I det här landet (i Baden) som? Badische? eller till och med? Karlsruhe? Skärmar kända. Inte bara bra på karnevaltid. Jag bakar dem hela året, så jag har alltid något där när ett överraskningsbesök kommer.
ingredienser
- 300 g mjöl
- 250 g flytande grädde
- 1 nypa salt
- 1 msk florsocker
- 1 tsk citronsaft
- 1 skott soda (mineralvatten)
- (Alternativa ingredienser: se nedan för ytterligare information)
- Stekolja (nödvändig mängd för den använda potten eller stekpannan)
- Pulveriserat socker för damm
beredning
1: a etappen
Lägg mjöl, salt, socker och citronsaft i en skål. Blanda långsamt med den flytande grädden till en slät deg. Rör in mineralvatten (gör hela saken "luftig"). Låt oss vila i blandningsskålen i cirka 30 minuter (inte i kylen).
2: a etappen
Rulla ut degen tunt på en mjölig arbetsyta (max. ½ cm) och skär diamanter i olika storlekar med en bakverkad deg (detta är naturligtvis också möjligt med en kniv).
3: e etappen
Häll degen i det heta fettet (beroende på storleken på potten eller stekpannan, om nödvändigt i portioner) och stek tills den är gyllenbrun. Det heta fettet får deigamanterna att böjas, så att säga? och i slutändan ser de ut som trasiga bitar - därav namnet. Ta bort med en skumskrapare (en slags pinne på en pinne) och placera på ett bricka fodrat med absorberande kökspapper så att fettet droppar av. Strö direkt med florsocker på alla sidor. Klar. Njut av din måltid!
ytterligare Anmärkningar
- Om du inte gillar eller tolererar grädde (kanske för att det är en mejeriprodukt) kan du fälla in två hela ägg och 1 äggula. För detta äggen (alla 3) innan var för sig separat?, Då blir hela saken luftigare.
- Om du gillar det sötare kan du naturligtvis ta mer socker, men var försiktig: florsocker som används för att pollinera bitarna i slutet gör dem tillräckligt söta. Försök bara justera som du vill.
- Det fett som bitarna bakas i kan du använda några gånger för bakverk. För att göra detta är det bäst att lägga kylt (men inte kallt) fett i en tom matoljeflaska när det har svalnat. Naturligtvis fastnar det i flaskan. När jag behöver det igen, kör bara varmt vatten i diskhon och lägg flaskan i den. Fettet blir sedan långsamt flytande igen.
- De trasiga bitarna är också bra som medföljande kex till olika "blixtnedslag"? (som glass eller pudding) eller till mousse au chocolat, passionsfruktmousse och liknande.
- Skärorna håller - om de inte förstörts tidigare - väl och gärna 2-3 veckor i en förseglad tenn.
Tips för variationer
- Tillsätt 3 - 4 matskedar malda nötter (valnötter eller hasselnötter eller båda tillsammans) eller mandlar till degen.
- Istället för citronsaft kan du också använda samma mängd multivitaminsaft eller vitt vin eller äppeljuice (bättre om barn äter). Eller utelämna denna punkt helt.
- Tillsätt lite kanel.
- Naturligtvis kan du också integrera nötter OCH kanel tillsammans (t.ex. till jul).
- Fantasin vet inga gränser. Tänk alltid på en not för alla varianter (inklusive de "självuppfunnna" idéerna): Degen ska vara rullbar och tillräckligt konsekvent så att de skurna diamanterna (eller andra former) inte smälter när de kastas i det heta fettet.
Ha kul att förbereda och njuta.
