Kycklinglever med svamp
tid
Beredningstid: 15 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Vilotid: 15 min.
Total förberedelsetid: 45 min.
Lever är inte allas kopp te. Jag gillar henne själv, men min familj älskade det aldrig riktigt. Så jag kom till det här receptet vid något tillfälle, vilket mildrar den skarpa leversmaken lite, utan att ta den helt och därmed göra den ätbar för potentiella Leberverweigerer.
ingredienser
- 500 g kycklinglever, som inte är så intensiv hemifrån
- lite mjöl, för att gabba
- 1 lök, tärnad
- 200 g färska svampar, rengjorda och, beroende på storlek, skärs i små bitar
- 50 ml torrt rött vin
- 400 ml stekt lager
- Salt och peppar
- Olja för stekning
- något beurre manié att binda
beredning
- Skölj kycklingleveren med kallt vatten, torka torrt och skär bort allt fett. Var försiktig så att du inte lämnar några delar av gallan (gulaktig eller grönbrun) som förstör all mat eftersom den smakar väldigt bitter. Dela vid behov leverbitarna och sedan lätt mosa.
- Surr levern i varm olja från alla sidor och ta bort den från pannan (den är fortfarande rå i mitten). I samma fett, låt svampar och lök ta färg, smaka med salt och peppar och deglaze med rött vin och koka. Minska vinet helt och tillsätt sedan rostbeståndet.
- Koka igen och ställ in. Jag gillar att göra det med Beurre manié (jag förklarar hur det fungerar), men du kan också använda stärkelse eller såsbindemedel också.
- Stäng av spishällen och tillsätt levern igen och låt den vila i cirka 15-20 minuter (beroende på bitarnas tjocklek). Detta håller levern mjukt och saftigt.
Nu kort till Beurre manié, jag har alltid lite i kylen i lager och det är lätt att göra. Knåda smör och mjöl i lika delar och avsluta. Det har fördelen att du gradvis kan lägga dem i små bitar till såsen och så erhåller den perfekta bindningen, som också är mer hållbar än stärkelsebindningar, men ibland z. B. tappar greppet vid uppvärmning.
Som sidodisk gillar jag ris, men också pasta eller potatis, passar lätt.
Jag hoppas att jag kunde få dig att känna dig som att prova med levern.
