Ställ själv matlagning
Först och främst lite grundläggande: Fonderna skapar många rätter (ge din bolognese något hemlagad boskap, det är fantastiskt). Du är dyr att köpa enligt min mening men nonsens.
Jag lagar mina medel främst från rester, grönsaksskal och svanssektioner samt köttdelar (fettmarginaler, etc.). Så hela kostar relativt lite och arbetet är också hanterbart. Planering är allt.
Om jag ändå konsumerar mycket mat för många människor tar jag några extra ingredienser för att shoppa i butiken (1-2 bunt gröna, några ben eller en skiva med ben). Tillsammans med de resulterande skålarna från själva matlagningen får du tillräckligt tillsammans för att laga en superfond. Förresten, jag använder helt alla grönsaksskalningar (t.ex. lökskal, vitlökskal, de hårda purjolökarna samt svansen etc.). Du bör dock tvätta grönsakerna först.
Nu till de enskilda fonderna:
Alla medel kräver:
den största befintliga potten (min har 8 L)
den andra storleken potten
en pastasil
en handduk
en slev
Arbetsflödet:
Ta bort bacon, smörj sektionerna i krukan eller låt oljan bli varm (spis med full gas tills vidare)
Kött, ben och fisk (jorden får bruna) gäller inte grönsaksbestånd.
Tillsätt grovt hackade grönsaker och skålar och lite vatten och skrapa av toppningen (den läckra smaken är inuti). (Går bra med en spatel av trä)
Fyll potten med kallt vatten, salt, peppar, kryddor och koka, sedan kan du lägga ner kaminen.
Prut i minst 2,5 timmar (desto längre desto bättre), fyll på kokt vatten om det behövs, omrör inte vanligtvis.
Torkduken placeras nu i pastasilen och du drar gradvis hela grytinnehållet genom silen i den andra potten.
Hela saken sedan om 1/3 (fonden ska vara tillräckligt stark) koka ner och fyll sedan antingen glas eller låt svalna och frysa delar.
variation:
Du kan också koka ner mängden tills du har cirka 1 liter vätska i potten. Sedan fryser du den i en isbitform. (Det hela har då samma effekt som Kn * rr bulion pur (eller vad det än betyder)
Så nu till ingredienserna (i varje fall det absoluta måste, kan du i princip göra allt i och med de mängder du inte behöver vara så exakt)
Grönsaksbuljong:
4-5 morötter
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 lökar
3-4 vitlöksklyftor
1 gäng persilja
1 porr purjolök
2 persilja rötter
andra grönsaker (eller skålar och svansar)
salt
peppar
3 - 4 lagerblad
8 - 10 enbär
Nötkreatur / kött / lamm lager:
samma ingredienser som grönsaksbeståndet (lite mindre av allt) och dessutom följande
cirka 1 - 1,5 kg kött och ben (till exempel en benskiva och 2 benmärg)
Fett- och köttdelar (samlas i TK-bröstet med mig)
med nötkött rosmarin
med lammkoriander
3-4 matskedar tomatpuré
Fiskbestånd:
minst 1 kg fiskhuvuden / svansar / rester från fileteringen
3 - 4 morötter
4 barer med citrongräs
- gav den till fiskens citron, de pressade återstoden kan också med rent
1/4 selerie
3 lökar
2 vitlöksklyftor
1 gäng persilja
1 porr purjolök
1 persilja rötter
ytterligare grönsaker (eller skålar och svansar)
salt
peppar
3 - 4 lagerblad
6 enbär
Slutligen sparkar min sås:
1 liter rött vin (jag tar ett för 2 - 3? Från diskontot) och 500 - 750 ml sherry medium torrt i en kastrull och koka ner till 80 till 100 ml totalt. Låt sedan svalna och i en glasburk i kylen. Håller evigt och ger varje sås den absoluta sparken (1 - 2 teskedar).
