Geheirade med baconsås - Saarland god gess ;-)
Geheirade är en Saarland nationell maträtt och består av potatis, klimpar (eller Mehlkneppcher) och baconsås.
Det är en riktigt billig, läcker måltid. Riktig hemlagning, om än en dålig kaloribombe (åtminstone såsen). Med lite övning förbereds hela saken mycket snabbt.
Ta (för 4 hungriga):
- 750 g potatis
- 500 g mjöl
- 250 ml vatten
- 1 ägg
- 400 ml grädde
- 250 g nötkött eller bacon
- Peppar, salt, muskot, buljong
Förbered först degen för klimparna: bearbeta mjöl, ägg, vatten och snyggt peppar, salt och muskot till en klibbig, viskös deg.
Skala potatisarna, kvartera dem och placera dem som kokta potatis. Ta saltat vatten till att sjuda i en stor kruka.
Med en matsked av degen i portioner i vattnet, vänta tills de dyker upp igen, kok sedan i 2 minuter och slutligen skumma bort med.
Det är den svåraste delen och jag gör det alltid så.
- Jag använder två matskedar växelvis, som placeras i en skål med kallt vatten efter att ha varit nedsänkt i det kokande vattnet (degen rinner omedelbart ner från den varma skeden).
- Gör inte skedarna för fulla, den får inte rinna ut någon av degen över skedkanten.
- När du häller i vattnet knackar degen på botten av grytan från skeden, då kommer dumplingarna att behålla sin form till viss del.
- Jag lagar bara 5-6 klimpar åt gången och håller de färdiga varma (till exempel i rad över potatisens ånga).
Baconsausen är ganska enkel: Tärna bacon, sauté och deglaze med grädden. Krydda med omedelbar buljong och peppar (tillsätt aldrig salt) och låt det tjockna. Klar.
Helheten är inställd, t.ex. i en stor grytform: blanda potatis och klimpar, häll baconsås över dem.
Detta inkluderar Maggi och definitivt en lätt sallad!
