Lös krispig skarp skorpa medan skorpan stekar
Många en "rutinerad hemmafru" kanske redan vet och det är inget nytt för dem. Men jag visste inte det ännu och det irriterade mig när min skorpa skorpa stekt antingen hårt eller mjukt schlabbrig. Jag kunde bara inte tåla det som min mamma ... Tills nyligen är jag på den härliga! Idén kom att fråga min mamma hur hon faktiskt blir skorpan så ganska skarp.
Hemligheten är så lätt. Och snabbt fungerade det bra för mig. Skallen måste först vattnas strax innan.
Aaalso ... Helt från början ...
Skorpan stekas med en vass kniv, diamantformad till fettens kant. Jag tar en mattklippare / kniv, som jag köpte speciellt för köksarbete. Var försiktig så att du inte klipper köttet.
Placera sedan steken med skalens sida i en grund skål med vatten. Vattnet får bara fyllas så högt att endast skorpan vattnas. Inte köttet. Det hela är då i cirka 3 - 4 timmar i kylen.
Den ytterligare behandlingen är då det konventionella sättet. Smaksätt och sätt i ugnen. Starttemperatur vid 240 ° C. Efter 10-1 5 minuter ner till 180 ° C (ingen cirkulationsluft) och avsluta tillagningen. Tillagningstiderna beror på storleken på steken.
Det handlar inte om receptet, det handlar bara om vattnet. Därför har jag ingen information om kryddor, tillagningstider eller andra ingredienser.
