Gör gräddeost själv
:-) <- Det är Thomas. Thomas gillar att göra många olika saker på fritiden. Ibland gillar Thomas att tillverka kvark eller yoghurt eller skivad ost eller vitblå ost - det är något som Camembert - eller ibland gräddost. Låter konstigt, men det är det.
Naturligtvis vet Thomas att det finns många ostar att köpa i stormarknaden eller i varuhuset, av vilka många smakar bra och inte är oätliga alls. Thomas vet också att en sådan hemlagad ost är lite mer ansträngning än att få en ost från stormarknaden, men det är så som det är, vår Thomas ... Och Thomas vet till och med att det är i denna konstiga internet-sak Det finns minst en miljon och tjugotre olika recept för gräddost. Men eftersom Thomas frågades om sitt recept i denna internet-sak, vill vi visa dig hur han gör det idag.
Vad som ska komma ut som det slutliga resultatet, ser du ovan på bilden. Till sin natur liknar osten Boursin, så inte riktigt redo att skära, men ingen gräddost mer.
(Tja, nu är den stilen nog, jag kan inte tåla det längre).
Följande ingredienser behövs för de tre ostar som visas
- 2 L färsk mjölk - *** ingen ESL-mjölk (kännbar för "längre hållbarhet"), ingen H-mjölk ***. Ännu bättre skulle naturligtvis vara rå mjölk, men vem kan komma dit redan ...
- 200 g vispad grädde, helst en produkt utan Carageen (det finns mest som ekologisk produkt). Den vispgrädde kan också utelämnas, men med grädde är osten lite full av smak.
- Lite tjock mjölk eller kärnmjölk eller en lämplig bakteriekultur för gräddost. Jag får min från en sändning; Men det finns säkert också i hälsokostbutiken. 6 droppar Lab 1: 10000, justera mängden därefter för andra koncentrationer, gäller även laboratoriepiller.
- 150 g salt
Och för "beläggningen":
- vitlök
- örter
- mald peppar
- Gräslök eller vad du vill ha på osten.
Obligatoriska "verktyg":
- 1 kokplatta (rostfritt stål, använd inte aluminium)
- 1 termometer
- 1 lång kniv
- 3 till 4 osttyper som visas på bilden (till vänster) - något du kan göra själv. Hur, jag beskriver det längst ner.
- 1 badkar med ett rutnät som kan innehålla minst 3 till 4 typer ost (se bild)
- 1 skapare (slev eller bättre skimmer)
Så, och nu går vi: (Inledande anmärkning: hygien i "ostköket" antar jag, och du bör alltid tvätta händerna innan du hanterar osten innan.) Samma dag som du gör ost rekommenderas det också inte nödvändigtvis för att arbeta med jäst.)
Värm först mjölken med grädden till 33 ° C och rör om antingen en liten nypa kultur (5 mm på en smal skopa) eller 4 matskedar (cirka 40 g) tjock mjölk / kärnmjölk. Täck på potten men lämna ett litet luftspalt; Kläm om nödvändigt en tandpetare mellan locket och potten och placera i den lätt uppvärmda ugnen. Ugnen får inte vara för varm, om den har 30 ° C räcker det.
Låt mjölken nu vila i 90 minuter och surgör. Späd sedan lönet med en kopp kallt vatten och rör om mjölken. Stoppa rotationen av mjölken så långt som möjligt genom att "omröra" kort. Sätt tillbaka mjölken i ugnen och låt den koka i cirka 100 minuter.
Gör nu det så kallade "skurna provet" för att se om mjölken redan är tillräckligt fast. För att göra detta, sticka en bred kniv diagonalt i mjölken och luta den lite upp (kniven). Om mjölken inte flyter rakt tillbaka i hålet i kanterna är mjölken tillräckligt fast. Om det fortfarande är för mjukt, vila ett tag (en kvarts timme eller så) och upprepa snittet.
Om mjölken är tillräckligt fast nu kommer den att skäras. Skär med en lång kniv ett rutmönster till botten av potten, kantlängden ca 2 - 3 cm. De resulterande kolumnerna kan delas i höjd genom att dra kniven fortfarande snett snett genom mjölken, men behöver inte vara det. Låt vila i 10 minuter och rör sedan försiktigt.
Avbrottet (dvs det fasta ämnet) borde nu ha satt av lite vassle. Låt vila i ytterligare 10 minuter. Placera nu ostformarna på rutnätet i badkaret och fördela försiktigt brottet med skaparen på formarna. Dessa fylls upp till toppen, som kollapsar betydligt.
Efter 2 timmar ska osten tappas så långt att du kan vända den för första gången. För att göra detta, tryck försiktigt osten ur formen i handen och sätt tillbaka den till formen i motsatt riktning. Osten upplöses lite lättare, om du tidigare "rundar" ostformen runt lite. OBS: Osten är fortfarande väldigt mjuk och delikat i denna fas! Upprepa svängen med några timmar, initialt oftare (2 till 4 timmar), senare mindre ofta (8 till 10 timmar). Så osten droppar av jämnt och får en fin form.
Dränera regelbundet bort den löpt ut vassle; osten får inte bli våta fötter.Vasslan kan naturligtvis också användas som en drink, men detta är inte så intensivt surt som från Quarkherstellung på grund av den kortare försurningstiden.
Om den har tappats 48 timmar saltas osten. För att göra detta, häll 150 g saltet med kallt vatten till 1 liter och upplös. (Om detta är för dyrt med kallt vatten (du måste röra om ett tag) kan saltet naturligtvis också lösa upp i varmt vatten i tid och sedan kyla lösningen.)
Lägg ostbrödet i saltat salt i 1 timme (vänd efter 30 minuter) och töm sedan kort.
Så nu måste osten bara kryddas: antingen rulla i krossad peppar (eller strö). Du kan också koka den erforderliga mängden peppar i en liten kruka med en liten streck vatten och låta vattnet nästan koka. Fördel: Pepparen är lite mjukare. Om du täcker osten med fuktig peppar, tillför det återstående vattnet smak och färg till osten. För gräslök rullar du bara osten i färsk eller frystorkad gräslök.
När det gäller sortens ört-vitlök, gnugga lite vitlök med lite salt, blanda örter och täck osten med denna blandning. Låt den kryddade osten torka i några timmar vid rumstemperatur. Osten är nu klar att äta, men det blir bättre om den får passera den en dag eller två i kylen i en något större behållare.
Njut av din hemlagad gräddeost!
Och här är tipset i tipset, nämligen för produktion av ostformar
Jag använder nu köpta formulär för de första försöken, men du kan också enkelt göra dig själv: Bara några få mjölkmjölkoppar (den fastare plasten, inte den här gossamer-plastkartongdelarna) tvätta ut och hålar igen. Hålens diameter ca 3 - 4 mm, antal och mönster se foto på vänster form.
För 2 liter mjölk är det mer troligt att 4 koppar behövs; Ostarna blir mindre. Kanske är det också möjligt med 3 bitar, om du från början högar upp ett berg medan du fyller det, bara prova det. Förresten, jag skulle borra alla koppar samtidigt; Sätt bara ihop dem och borr sedan.
