Poultry leverkorv som du själv gjort
Det är egentligen inte så svårt, du vet vad som finns inuti och den har mindre fett än din köpta leverkorv, då finns det inget bacon i det ... men grädde, för lite fett behövs för smaken. Bara inte 30-40 procent.
Kok först en kyckling (jag tar den för stekning, inte en kycklingsoppa) fint med finhackade soppgrönsaker och salt tills köttet lätt löses upp från benen (ungefär en bra timme). Ta ut kycklingen, skal bort huden, lossa köttet och skär ner den. Soppan läggs åt sidan.
Stek 500 g kycklinglever och tre hackade röda lökar i lite smör på medelhög värme tills levern är mjuk och lökarna är fina gula, degladerar med 50 ml port, salt och peppar kraftigt. Pressa två vitlöksklyftor genom såsen, tillsätt två teskedar torkad marjoram och lite timjan, låt den sedan vila i ytterligare 5 minuter.
Ren innehållet i levern och kycklingen tillsammans med 100 ml söt grädde (eller snurra genom köttkvarnen och tillsätt grädden efteråt). Då är massan klar och kan smakas igen. Det håller i minst 10 dagar i en tät behållare i kylen, men kan också frysas i skruvburkar.
