Gåsben kokta istället för stekt
En gåsvariant som bör förberedas dagen innan. Varför - du kan se det snart!
För två personer tar jag två gåsben, 1 liter cider (eller naturlig molnig äppeljuice), 1 flaska mineralvatten, 1 skalade lök och kryddnejlikor och kryddor.
Gnid klubbarna runt med salt och peppar väl, lägg i en bred gryta eller stekpanna, tillsätt cider, lök och mineralvatten så att benen är väl täckta. Sätt den i ugnen och låt den smälta 140 grader i cirka 2 timmar. Vägtullar. tillsätt lite vätska. När benen är mjuka, ta bort dem och gnugga dem med mugwort eller provensalska örter och hackad persilja, linda in aluminiumfolie och låt svalna. Plocka sedan upp den i kylen tills nästa dag (örterna absorberas!). Överför vätskan till en mindre behållare och även i kylen. Nästa dag har fettet lagt sig på toppen, du kan nu skumma det (om du vill!) Och sedan värma upp klubbarna i den återstående äppelliknande vätskan. Vem gillar kan skala bort huden innan. Ren den varma vätskan med den kokta löken och ett eller två färska äpplen i en mixer, om det behövs. ett skott av Calvados och färdig är en äppliknande gåsskopa. Jag använder det skummade fettet med rostad lök för gåsfett som en fin smörgås eller använder det till stekt potatis.
