Förfina salami
Du behöver inte alltid köpa den mycket dyra salamin, för du kan också förfina den själv. Det är viktigt att de kan lagra längre och avge fett.
Jag använder en darning-nål för att punktera en tjock tråd genom den ena änden av korven. Knut tråden med lite spelrum. Fäst den andra änden några gånger med nålen. Häng sedan på en torr, luftig plats.
Efter en tid samlas fett i botten och kan torkas bort då och då. Salami är fastare i konsistens och skärs i tunna skivor, den smakar mycket kryddigare.
Om något "moget" på skalformen är det inte illa, det här är ädelform.
