Självporkning - det är så det fungerar
Saltning med betesalt är inte bara användbart för konservering, det utvecklar också smaker som gör kurerat kött så välsmakande och kryddig.
Dessutom får torrt kött också saftighet efter beredningen och naturligtvis kan det också bevaras mycket längre.
Saltet för härdning erhålls från den trevliga slaktaren som köpte sitt kött. Detta bör förvaras så att det inte kan förväxlas med vanligt bordsalt.
Du kan också göra det själv, det består av 99,5% bordsalt och 0,5% kaliumnitrit, men var också uppmärksam här och använd inte det för normal smaksättning.
För att salta mindre mängder kött förbereds bäst till en saltlösning, blandningsförhållandet:
- 250 g betesalt,
- 1 msk socker och
- 1 L vatten (1/4 L för en mindre bit kött)
beredning
- Vattnet kokas upp med sockret och saltet och slutar tills det har svalnat helt.
- Lägg köttet i en tillräckligt stor fryspåse och häll saltlaken över köttet så att det täcks. Väl stängd med en klämma och förvaras i grönsaksfacket i kylen beroende på storleken på köttstycket 4-14 dagar drar igenom köttet.
- Större mängder kött, som bara passar in i en stor stenburk eller annan stor behållare med smala utrymmen, saltas torrt, köttet gnides väl med betesaltet (cirka 40 g per 1 kg) i potten och viktas.
- De följande dagarna vändas köttet oftare tills en sjö har bildats, som knappt täcker köttet. Om det inte fungerar kan du hälla saltlake den tredje dagen.
- Små köttbitar härdas i cirka 4 dagar, större sådana som köttsträngar under 14 dagar och hela, stora skinkor i cirka 4-5 veckor.
- När du härdar större mängder kött, använd ett rum eller en källare som är ouppvärmd på vintern för att lagra kött, men på sommaren är det bättre att använda det bara i kylen.
- Om du vill kan du lägga till lager, timjan, rosmarin, enbär, kryddnejlikor eller kryddor till dina pickles.
- Efter härdning kan köttet kallrökas eller frysas tills det används vidare.
