Rollmops hemlagad
ingredienser:
Saltad sill (vanligtvis som 2 kg hink eller rörformig påse)
Vinäger, vatten, senap, lök, sura gurkor, tandpetare
Vipp bort det ursprungliga doppet och placera pinnarna i färskt kallt vatten. 12 timmar eller byt vatten 2-3 gånger.
För 2 kg saltad sill koka 1 liter vatten med 0,5 liter 5% vinäger. Laurelblad, senapsfrön och en tesked bryggpasta kan tillsättas. Täck det! Det tar längre tid att svalna, men köket luktar bättre.
Halva fisken försiktigt med tummen längs det centrala benet. Beroende på önskad mopsstorlek kan du låta klaffarna på ryggen på varandra. Ta i så fall inte ryggfenan. Dra nu försiktigt de mellersta benen från fileten bakifrån. Om vissa ben kvarstår i buken är detta inte kritiskt. Men alla återstående fenor måste tas bort.
Sprid fileten snyggt med senap, lägg den sura gurken och en halv lökvalmor, rull upp och fixa med en tandpetare. Placera i en stor skål och vipp slutligen över den kylda vinägermarinaden. Om det finns för lite marinad, koka vatten och vinäger nu i förhållandet 3: 1, kyl ner ...
Efter två dagar kan mopsarna testas, men de smakar först efter en vecka.
