Turkiska Lokum med rosvatten
Namnet på denna lilla delikatess Lokum härstammar från det turkiska ordet Lokma och betyder något som "bite". I stället för rosvatten är det också som apelsinblommvatten, citronsaft eller granatäpplejuice som tas. Jag använde rosvatten den här gången och tyckte att smaken var väldigt intressant.
ingredienser
- 1 kg socker
- 1,1 liter vatten
- 2 tsk citronsaft
- 150 g majsstärkelse
- 1 tesked tartarpulver
- 2 matskedar rosvatten
- 3 droppar röd matfärgning
- 1 kopp florsocker
- lite olja för smörjning
beredning
- Lägg sockret, ungefär 375 ml vatten och citronsaft i en kastrull och koka upp på låg värme under omrörning tills sockret har upplösts. Låt sedan koka tills temperaturen har nått cirka 115 grader och ta bort från värmen.
- Rör om 120 g majsstärkelse med bakpulver och 250 ml vatten i en stor skål tills det är smidigt, inga klumpar bör bildas. Ta upp det återstående vattnet i koka i en kastrull och rör om stärkelseblandningen. Blanda väl med varandra tills vätskan kastar bubblor och förtjockas.
- Rör långsamt in den varma sirapen, koka upp och låt sjuda under låg värme i ungefär en timmes omrörning ofta. Rör i rosvattnet och matfärgen så att massan blir rosa. Lägg sedan allt i en oljad bakpanna (23/23 cm) och låt vila i 12 timmar.
- Blanda det pulveriserade sockret med den återstående stärkelsen i en skål och skär lokummassan i bitar av cirka 3 cm med en oljad kniv och vänd in det pulveriserade sockerblandningen.
- Förvara i en lufttät behållare.
