Typiska örter och kryddor i köket
Dessa örter och kryddor bör inte saknas i ditt kök. De är lämpliga för många olika recept. Vilka örter ska du ha färska där, vilka i torkad form? Denna lista med kökörter ger svaret.
Följande kulinariska örter och kryddor (förutom salt och peppar) täcker enligt min mening det viktigaste:
- basilika
- savoury
- Chili / paprika
- kryddnejlika
- vitlök
- Lovage / Maggies ört
- laurel
- mejram
- muskot
- oregano
- rosmarin
- salvia
- gräslök
- vanilj
basilika
Basilika används i köket i form av färska och torkade löv. Basilika tappar dock sin doft när den torkas! Så använd helst färskt. För detta ändamål kan basilika odlas i blomkruka på fönsterbrädan i köket. Växten är årlig till flerårig, men du måste ta väl hand om den. Så här gör du: odla basilika.
Basilika finns i Tyskland i kruka året runt. Den växer på fältet från juni till oktober, annars kommer den ut ur växthuset.
Passar till följande rätter
Basilika är oumbärlig i södra europeiska och särskilt italienska köket. Så allt som har något att göra med tomater är en bra kandidat för basilika: tomatsås, lasagne, tomat- och mozzarellasallad, tomatsallad, etc.
savoury
Savory är mycket populärt i torkad form, men det används också färskt: Vem skulle ha tänkt, i bönoriskar :) De ofta finhackade aromatiska bladen finns ofta i fyllningar, soppor, omeletter och sallader. I gamla recept blir smaken också Saturei heter.
Chili / paprika
Chili eller paprika saknas kanske i något kök idag. Paprikapulver, som finns i olika "grader av svårighetsgrad" (från "rosaprika" till "ädelsött" till "extra"), används i många rätter om någon skärpa ska tillsättas. Grovmalda torkade kryddig chili serveras varhelst det är tillåtet att brinna ordentligt. Naturligtvis enligt smak.
Men chili är också lämpliga färska eller till och med som grönsaker. Vid bearbetning bör man dock se till att du sedan tvättar händerna väl med tvål eller alkohol. Annars kan det leda till obehagliga "brännskador", om du till exempel, in i ögonen. möjligen Bär plasthandskar!
Om du vill minska skärpan bör du bara använda fruktskålar utan morkakor, murväggar och frön.
kryddnejlika
Kryddnejlikor är knopparna på kryddnejlika. De plockas innan de blommar och torkas. Kryddnejlikor i hög kvalitet har hög olja. Detta kan bestämmas på två sätt:
- Tryck med nageln mot stammen. Om kryddnejlika separerar olja är det bra.
- Ge nejlikan i vatten: Om den flyter ovanför eller simmar åtminstone vertikalt med huvudet uppåt är oljeinnehållet tillräckligt högt.
Kryddnejlikor är mycket friska eftersom de har en mycket hög nivå av antioxidanter. De stoppar oxidationen av fett och ger därmed extra hälsofördelar. Alla som någonsin har bitt på en kryddnejlika, vet att de smakar väldigt intensivt. Doserade noggrant men de förfinar många rätter: marinader, såser, korv, kött- och fiskrätter, men också pepparkakor.
Vad inte alla vet: De är ofta en del av currypulver.
Ät bara nejlikan, det smakar gott. Stammen är extremt bitter.
Om du använder kryddnejlikor i fonder, soppor eller slag, tar du ut kryddnejlikorna i slutet av koktiden igen. Och de passar in i julkakor och curry.
vitlök
En av mina favoritingredienser i mitt kök! Vitlök smakar gott med allt - ok, kanske inte med vaniljglass. Inte konstigt, vitlök är ganska mycket del av köket i alla kulturer och regioner. Helst köttas och ångas vitlöksklyftor. Men även i grytor och soppor kan du helt enkelt baka de tårta eller laga mat. Vissa rekommenderar att man inte använder en vitlökspress.
Att skala vitlök är alltid lite tråkigt. Det är lättare om du trycker med den plana sidan av kniven på tån tills den spricker. Sedan kan man lätt ta bort skalet.
Endast nackdelen med vitlök: Lukten bakom gillar inte alla andra :) Lukten av vitlök kan minskas genom att dricka mjölk eller tugga persilja. Du kan dock aldrig ta bort lukten helt, eftersom den också utsöndras via huden. Bästa botemedel: Vitlöken ska vara så färsk som möjligt!
Lovage / Maggies ört
Lovage kallas också maggie ört, eftersom de två är väldigt lika i smak. Maggi-vörten innehåller dock inga älsklingar. Även om lovage växer bäst i varmare områden så kan du odla det här i Tyskland i grönsaks- och örtträdgårdar.
Färska älsklingsblad passar in i soppor, äggrätter och svamprätter.Smaken av lovage påminner om selleri, men är lite skarpare och mer bitter. Om du hackar bladen kan du krydda soppor, sallader, obatzters och grytor med dem.
Torkad använde frön, som också passade i grytor, men också för att steka.
laurel
Ofta används torkade lagerblad. Soppor, grytor (som linsgryta), kötträtter men också fisk smaksätts med det. Men även för att sätta in gurkor, sill och för bröd kan du använda lagerblad. När du äter tar du bort bladen igen.
mejram
Marjoram kan användas färskt eller torkat, där växten är ett år gammal och ständig. Här i Tyskland är årliga växter mer aromatiska, fleråriga mindre. Marjoram är mycket kryddig och innehåller mycket eterisk olja. Om du odlar marjoram själv, skördas det bäst innan blomningssäsongen, som löper från juni till september. Platsen bör vara solig.
De färska eller torkade bladen kan du använda för att krydda potatisrätter, soppor, såser, korv och baljväxter.
muskot
Gourmeter har hela muskotnötter i köket för att raska dem färska i rätter. Eftersom smaken avdunstar annars glad. Muskot är en riktig allroundare: Det går bra med potatis, soppor och grytor, men också med bakverk. Även i köttbullar och stekt fläsk muskot går bra! En annan tillämpning är grönsaker: spenat, blomkål, rosenkål, kålrabi, rödkål, ärtor, morötter, pastinät. Muskotnöt är också mycket bra i mjölk, ost och gräddsåsar.
Det är allmänt känt att muskotnöten kan vara berusande. Men bara i en mycket hög dos. Innan du får hallucinationer, måste du kräkas innan :) Tvingades inte på drogmarknaden :)
oregano
Oregano, även vild marjoram, har bara använts i köket i 300 till 400 år. Oregano används främst i italienska (och spanska) rätter: pizza, omeletter, italienska såser, tomaträtter, grönsaksgrytor och lamm är klassikerna för oregano.
rosmarin
Rosmarin trivs bäst i varmare, torra klimat, här i Tyskland klarar han det inte över vintern. Det är bäst att geernet grenarna, inte de enskilda nålarna. Men också torkad rosmarin är läcker.
Speciellt i Medelhavsområdet spelar rosmarin en viktig roll som krydda. Det är en del av Provence örtblandning. Rosmarin är en klassisk grillning: kött, fjäderfä, lamm, zucchini, potatis ("rosmarinpotatis") - grillad med rosmarin mycket läcker. Också i örtsmöret passar han.
Men även om det ska vara söt, går rosmarin bra: rosmarinhonung smakar läckra och äpplegelé kan vara supersmakad med rosmarin.
salvia
Salvia smakar också mycket bra torkat, men växer också bra i örtträdgården. Tyvärr är han inte vintersäker eftersom han kommer från Medelhavsområdet.
Kryddat med salvia är särskilt fjäderfä- och fjäderfäfyllningar. Men även andra kötträtter, vilt och korv smaksätts med det. Salvia gör fet mat lättare att smälta.
gräslök
Gräslök tillhör i varje örtträdgård eller i varje kök fönsterbräda, eftersom det har torkat för lite arom. Han är ihållande och lätt att odla. Därför är det bäst att använda färskt eller frystorkat. Endast de ovan jord slipade rören används som är finskurna. Sedan av med sallader, soppor, äggfat, kvarkrätter eller majonnäs.
I Österrike och Bayern gillar du att äta gräslök (smörgås med mycket gräslök), och i Frankfurt och Kassel hör det till grönsås.
vanilj
Vaniljskida används naturligtvis bäst i godis och desserter: choklad, kakao, glass, puddingar, krämer, bakverk.
Om du gillar något lite snyggare kan du använda vanilj för att krydda vitt kött eller fisk (hummer, lax).
I Europa används Bourbon-vaniljstödet mest. Den kommer från Afrika och har en mycket intensiv doft. En bra vaniljstolpe kan erkännas av att den är elastisk och läderig. I inga fall får hon vara hård och torr! Skidorna utstrålar vanillinkristaller: en kvalitetsegenskap som ibland försöks efterlikna genom att spruta syntetiska kristaller. Du kan säga med det faktum att kristallerna är jämnt fördelade över skivan. Naturligtvis distribueras naturliga kristaller ojämnt.
Vanilla produkter
Från vanilj vaniljextrakt och vaniljpulver produceras.
vaniljextrakt är ett flytande extrakt av vanilj och cirka 35% etanol. Ibland finns också sockersirap. Rent vaniljextrakt kännetecknas som sådant från riktiga vaniljskidor, är mycket koncentrerad och praktiskt taget obegränsad hållbarhet.
vaniljpulver är malda frön av vanilj och kan användas alternativt till vaniljskida. Tyvärr flöjter vaniljsmak i tillverkningsprocessen. Vaniljpulvret används därför bara för att skapa de typiska svarta prickarna.
Då kära mark vanilj använda, för där är kapselhylsorna mitgemahlen: mycket mer aromatisk än vaniljpulver från frön.
vanillin
Vanillin finns i vaniljestavar och kan produceras relativt billigt bioteknologiskt. Verklig vanilj innehåller minst 50 andra aromer och mer än 130 kemiska föreningar. Alla komponenter som utgör den typiska vaniljsmaken. Ergo: Vaniljsmak är inte en full ersättning för vanilj.
Är vanilj gul?
En vanlig missuppfattning är antagandet att vanilj är gul. Färgen beror emellertid ofta på konstgjorda tillsatt matfärgämnen (i.d.R. Carotenes). En klassisk vaniljrätt är därför ofta bara gul eftersom den innehåller mycket kycklingägg. Vaniljen har inget att göra med den gula färgen.
avslutande kommentarer
Detta är naturligtvis inte en uttömmande lista utan min personliga lista med kryddor och örter som jag ofta använder. Listan ska förstås som ett förslag, ytterligare upplevelser och kryddor som du kan vara mycket glad i i kommentarerna!
Jag har hört mycket om kardemumma men har aldrig använt den förut. Här är ett bra tips.
