Coda alla vaccinara
tid
Beredningstid: 45 min.
Matlagning eller bakningstid: 2 timmar 45 minuter
Vilotid: 30 min.
Total förberedelsetid: 4 timmar och 15 minuter
Coda alla vaccinara - en gryta från italiensk mat.
ingredienser
- 3 kilo oxtail, skär i tjockare skivor
- 3 matskedar tomatpuré
- 2 msk extra jungfruolja
- 150 g rökt rökt mage
- 2 morötter, finhackade
- 2 gäng italiensk persilja, finhackad
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 kopp plus 1/2 kopp torrt vitt vin
- 5 stjälkar av selleri, revben finhackade, löv borttagna och finhackade
- 1 nypa röda chiliflingor
- 1 nypa kanel
- 10-15 pinjenötter
- cirka 100 russin
- 100 g mörk choklad
- Salt och nymalet peppar
- Citron, för garnering
beredning
- Ta upp 6 koppar vatten till koka och tillsätt oxsvanslarna i portioner, minska värmen och sjuda i cirka 10 minuter. Tappa urtavlan, reservera buljongen och lägg köttet åt sidan. Mät 2 koppar buljong och rör om tomatpuréen.
- Värm olivoljan i en stekpanna och lägg till den tärning, rökt mage och stek långsamt. Tillsätt oxens svansar och brunt bra runt. Hackade morötter, hälften av persilja, lök och vitlök, och sauter tills grönsakerna har brunt. Tillsätt russin, pinjenötter och strö över en 1/2 kopp vitt vin, hälften avdunstas med potten öppen. Tillsätt resten av vinet och krydda med salt och peppar, häll tomatpasta-buljongblandningen över köttet. Täck det, gryta i ugnen på cirka 175 grader i cirka 2 1/2 timme.
- Tillsätt selleri revbenen och koka på spis och täck i ytterligare 15 minuter. Ta bort från värmen. Tvätta selleri grön och persilja och finhacka. Så snart köttet är kokt tar du den rivna choklad, chiliflingor, kanel, salt och peppar efter smak och puré efter smak. Tillsätt dropp med extra jungfruolja och citron, och strö sedan på selleri grön och persilja. Servera ragout i en förvärmd skål.
