Matlagningssaus - utan industriella tillsatser
tid
Total förberedelsetid: 2 timmar 20 minuter
Även om många kanske inte tror på det - är det väldigt lätt att göra goda såser själv. Påseprodukter är å andra sidan överflödiga och smakar inte bra.
Min 83-åriga mamma kommer att fortsätta klara sig utan sina piller som kallas "ljus / mörk sås" - i hennes ålder är det väldigt svårt att lära sig något nytt. Å andra sidan, lyckligtvis har jag lärt mig det annorlunda och jag tycker att det är kul för andra också - t.ex. döttrarna, sönerna, brorsonarna och syskonbarn som nu flyttar ur sina hem och börjar ersätta den färdiga pizza med sina egna rätter.
Det ska inte handla om ett detaljerat recept, utan om principen. Mängderna varierar beroende på mängden ätare.
Med en stek får jag några ben till köttet.
Här är ett exempel på ett rostbiff med sås för 4 ätare.
ingredienser
- 2 kg stekt (något kommer att finnas kvar - det fryser.) Men större stekbitar fungerar bättre eftersom de håller sig saftigare.
- ben från nötkreatur
- 4 stora morötter
- 4 persilja rötter
- 4 lökar
- 2 tår vitlök
- Gurnard för att searing
- tomatpasta
- 1 L rött vin
- Salt, peppar, laurblad
beredning
- I en stor gryta (jag gillar att använda ett gjutjärn som håller värmen länge) stekar jag ben med kött, lök och vitlök. Tillsätt lite morötter, persiljrot eller selleri efter ett tag. Flytta alltid allt i en kruka.
- I slutet av hela rostningsprocessen lägger jag till en till fyra matskedar tomatpuré, som också rostas med den. Avbruten med 1 L rött vin. Tillsätt lagerblad, peppar, lite salt.
- Jag ställde in steken en steketermometer, som med ett märke indikerar vilken kärntemperatur som ska nås. (Jag har redan gett bort sådana till nämnda brorson och syskonbarn.) Det var cirka 20 minuters arbete och nu måste du bara vänta. Du kan gå en promenad eller läsa eller göra någonting annat - med en sjuttande sjutton kan steken fortsätta på egen hand.
- Efter en till två timmar (beroende på storleken på köttstycket, från 2-3 kg) ser jag efter: När kärntemperaturen i köttet uppnås stänger jag av ugnen och tar ut köttet. Den vilar nu i en varm täckt skål och slappnar av - viktigt för juicen att dra tillbaka in i cellerna och inte spruta ut när de skärs. Smaker bättre!
- Och som ett ytterligare resultat har vi en underbar bassås! Dessa kan t.ex. knyt med ett mjösmör: Jag knådade en halv kopp mjöl med en till två matskedar smör och rör om det i den lugnt sjunkande såsen. Eller så binder jag inte, bara ta ut benen och minska denna jus något - så långt det önskar. Jag smakar fortfarande med salt, peppar, gurkmeja eller andra kryddor.
Det är det, du har en bra mängd sås utan piller som smakar bra! Ofta har vi något kvar och fryser det.
