espresso biff
Det kanske låter lite ovanligt till en början, men det smakar bra.
Per person tar vi en bra biff, cirka 300 g med fettmarginalen. Fettmarginalen skar vi lite, snälla inte i köttet. Stek biffen med salt och peppar från kvarnen i en varm panna på båda sidor i cirka 1 minut och sedan i ugnen i cirka 10 minuter vid cirka 80 grader. Du kan också lämna den på kaminen vid samma temperatur och ett lock på pannan. Detta gör varje biff underbart saftig. Om du vill kan du skära av fettmarginalen innan servering, men det är en fördel när du rostar, för smaken är givet.
För såsen lägger vi en tesked smör i en kastrull (den lilla gryta), låt smälta innan den blir brun, en dubbel espresso, lite grädde och lite socker (beroende på din egen smak). Låt allt minska lite och ge sedan rumpsteak.
