Matlagning av kött, fjäderfä och fisk vid låg temperatur
Nyligen stekte Abraxas en anka i ugnen i 7 timmar vid låg temperatur. Så jag tänkte, varför bara anka? Går inte alla andra stek också?
På söndagen ville jag göra surkål med hembakade klimpar och Kasseler.
Så istället för att laga Kasseler med surkålen satte jag steket i en gryta och ställde den i ugnen. Förvärmdes vid 100 ° C i 15 minuter. Jag har en varmluftsugn med grill. Steken hade en vikt på 804 g. Sedan kokade jag delen i ugnen i 3 timmar utan att oroa mig för det.
Följande resultat:
Efter kokningen hade steken fortfarande en vikt på 764 g! Viktminskning så minimal! Sedan blöder köttet. Jag har aldrig haft något så saftigt! Grytan var torr. Så ingen köttjuice hade läckt ut. Jag hade lite rester och skar det i tunna skivor på kvällen, och köttet var fortfarande saftigt!
Det är viktigt att inte använda ett lock! Vid min ugn kommer grillen automatiskt att slås på och av, och jag hade en underbar solbränna kött. Snart ska jag testa en kyckling.
Tack Rabe, för din "push" för att dra nytta av ugns låga temperatur.
