Grönsakssoppa - lätt och sund
tid
Beredningstid: 20 min.
Matlagning eller bakningstid: 15 min.
Total förberedelsetid: 35 min.
På våren gillar vi att äta denna hälsosamma och lätta grönsaksoppa med morötter, sötpotatis och spenat.
Ingredienser för 2 portioner
- 1 lök
- 3-5 morötter
- 1-2 bitar selleri
- 1 stor sötpotatis
- 1 skål med färskt babyblad spenat
- 1 skiva ingefära
- 1 msk vegetabilisk buljongpulver eller 1/2 grönsakssoppkub (helst utan jäst)
- Kryddblandning eller örtsalt
- 2 matskedar gräddfil eller vispad grädde, alternativt kokosmjölk
beredning
- Först skärs grönsakerna: hacka löken, skala morötter och sötpotatis och skär i tunna skivor (inte för tjocka, så att grönsakerna snabbt går igenom). Skala ingefära och skär i små bitar. Skär selleri i tunna skivor. Tvätta bladspenat och lägg i en skål.
- Värm cirka 1 msk solrosolja (alternativt en annan vegetabilisk olja) i en medelhög kastrull och stek löken.
- Därefter kommer morötter, ingefära och selleri. Som också kort svettas i oljan.
- Grönsakerna saltas och kryddas (jag tar Sonnentor-kryddblandningen "Så bra" för soppor och grytor med salvia, gurkmeja, vitlök, bäver, basilika, quenelle, chili, ingefära och echinacea, eftersom det smakar väldigt bra men också mycket bra med andra örter eller örtsalt!)
- Tillsätt nu sötpotatisen och hela grönsakerna täcks med kokande vatten - nu omrörs 1 matsked grönsaksbuljong eller soppkuben.
- Soppan kokas kort och sedan småkokas halvtäckt på medium i cirka 15 minuter tills grönsakerna är kokta.
- När grönsakerna har kokats kommer baby-spenaten i några minuter - bara tills den har mjuknat. Sedan stängs ugnen av.
- Nu är soppan purerad och med 1-2 matskedar gräddfil eller vispgrädde (alternativt med kokosmjölk) och serveras. Om det är nödvändigt är det fortfarande kryddat.
Njut av din måltid!
