Coq au vin
tid
Total förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter
Vill du visa dina vänner eller släktingar vad du har i köket? Bättre än Lafer? Lights? Eller till och med läckra? Du kan göra det! Coq au vin!
Känner du till Schuhbeck? Du känner till Henssler? Du känner till Nelson Müller? Här kommer, nej, inte Kurt. Abraxas. Utan hjälm och utan bälte.
Vad behöver du? Först mycket tid. Och goda ingredienser.
En gås. Inte 900 gram mannen från frysen. Men en HAHN, en riktigt tjock Kawenzmann. 1700 gram majs kyckling. Huden gul som hepatit.
Du delar upp det i fyra, sex stycken. Så han kommer i en skål. Saltade. Pepprade (snälla ... svart, från bruket, vi lagar inte här enligt Knorr-Norm). Gnuggas med underbara örter. Rosmarin (du kan göra allt annat än kaffe ...). Timjan. Dragon. Någon vismann. Allt torkade, men inte ett år gammalt. Massage i Schööön.
Och sedan ... drunkna, Hendlstücke. Inte i poolen. Men i vin. En anständig (inte dyr) Bordeaux. Säg: täck alla boskap. Och sedan i kylen. Mulet. En hel natt.
Nästa dag kommer grönsaksnipplarna. Soppa grön. Fresh. Ingenting TK. Morötter, selleri, purjolök. Du kastar persiljan i salladen, vi behöver inte den.
Grönsakerna tvättas först, skalas sedan och skärs sedan i fingerlängder. Sedan: Skal sjalottlök! Dessa är dessa fina, långsträckta lökar. Kostnaden. Men du behöver bara fyra, fem stycken. Om du istället tar vanliga lökar, kommer billiggåsen att göra samma sak. Men det vill vi inte. Inte idag. Vi vill bli bättre.
Och sedan skalar vi vitlök. Tre, fyra tår. Eller två kineser. De är större, men finare. Schalottenlök och vitlöksklyftor är grovt uppdelade i två eller fyra bitar. Det sägs att grönsaker ska vara i vinet, marinera, men det är inte nödvändigt. Svamp tillhör den. Champignons, säger fransmannen. Det behöver inte vara det, säger Abraxas. Det torkas också. Den blötläggade en natt innan i varmt vatten. Så i tid med köttet. Inte tillsammans.
Nu är det dags att nysa.
Kycklingbitarna tas ut ur vinet och torkas i torrhet. Salt och peppar igen. Sedan mjöl. Ja, enkelt mjöl, det gnider i köttet. Det här är vad kocken kallar "blomstrande". Han har rätt.
Lägg köttet i pannan. Med lite olja, inte för mycket. Fransmannen säger olivolja. Det behöver inte vara, en enkel stekolja räcker. Sörj och sår med boskapen. Grönsakerna i. Först björkträden. Stek tills det är lättbrunt. Alltid trevligt och hett, och alltid trevligt.
Gå ut från björkträdet. Ren med schalottenlök och vitlök. Vissa försiktighet, snälla. Stek inte så varmt, annars blir det bittert. Det är inte det du vill ha. Vi vill vara lika perfekt som Mr. Lecker. Ännu mer perfekt än Lafer eller ljus. Gå ut med saker igen.
Och nu kommer stekpannan. Först kommer köttet in. Och. Ät en sak. Druff med grönsakerna och allting. Trevligt att distribuera. Torkade örter över det igen, ja, de ovanifrån. Häll vinet över kycklingen. De blötläggade svamparna med vattnet även över det. Vackert distribuera allt. Och nu kommer det att vara meningsfullt. Allt från ugnen. Rost i botten. 200 grader. En och en halv timme avslappning. Häll ibland hela tiden. Nej, inte med te eller cola, men med vinet.
Om Flattermann då är mjuk (gaffeltest), ut med stekpannan. Kött ut, håll varmen. Grönsaker ute. Även varm.
Och den flytande buljongen, ja, vad gör du med den?
Tja, rätt tanke, det kommer att vara sooo-såsen. Och det har allt. Alla smaker av alla ingredienser finns där. Mjöl av? Det är inte vad en fransman gör. Gräddfil? Finns inte heller. Slips med geeister smör? Ännu mer fett? Nej, vi lämnar det ute. Lösning på problemet? Låt det koka ner. Så "minska", som experten säger. Toppa inuti med buljongen. Och låt laga mat. Utan lock. Ja, det kostar el. Men vi vill bli riktigt bra. Se att hela Schmonz är bara en liten tredjedel kvar. Resten? Sitt i gardinen, på fönstret och på skåpen. Ät bara ånga. Vi vill inte äta det.
Nu kommer hela, enkel vila. Eftersom vi tror det, förbereder vi några enkla kokta potatis i förväg. De är, tärnad, gnuggas med lite fett. Ugnen är fortfarande varm. Så rengör in och borsta tills de är lättbrunna. Sedan satte vi upp potatisen på en tallrik. Sedan kommer en bit kött på den. Grönsakerna från buljongen. Och där borta kommer vår sås.
Jag kan garantera dig, det smakar himmelska, precis som allt annat.
Vad kan du göra fel? Ingenting, såvida du inte köper fel. Vad behöver du? Alla ingredienser jag skrev. Det räcker för att göra fyra ätare gourmeter. Och full.
Så, och vem säger att du behöver "stjärnor" för det? Det gör jag inte.
Låt det smaka på dig.
