Skorpa för att mäta och i lager
Jag har det här tipset, hur man gör en skorpa för bakning att mäta och i lager, av en av mina förebilder inom matlagning, Johann Lafer. Eftersom jag inte kunde hitta honom här, posta honom.
Du rör om din favoritskorpsmassa som vanligt och lägger den i kylen i några timmar.
Placera ett lager cellofanfilm på arbetsytan, skrynkelfri. Storleken på filmen ska motsvara ungefär fotens avtryck i din frys eller frysfacket. På något sätt större.
Ta bort jordskorpan från kylen och sprid på folien cirka 5 mm tjock.
Placera ytterligare ett lager folie över massan, parallellt med bottenfolien.
Använd en kavel för att sprida skorpapasten försiktigt och jämnt mellan de två arken
Slutligen, placera resultatet på botten av din fryslåda.
Du upprepar detta för så många skorpor du vill: svamp, örtpesto, tomatpesto, etc.
Då är det dags för din din. Om du behöver en skorpa för din laxfilé tar du helt enkelt en skorpamassplatta från frysfacket, placerar den på trä / bänkskivan och skär den med en vass kniv genom folien till exakt önskad storlek och form. Den ospelade delen går tillbaka till frysen.
Sedan tar du av från den klippta delen av filmen och placerar den filmfria sidan som passar på fileten. Slutligen drar du bort den nu ovan liggande andra bilden. Nu kan fileten sättas i ugnen som vanligt.
