Den perfekta pizzadegen enligt det italienska receptet
tid
Beredningstid: 15 min.
Vilotid: 12 timmar
Total förberedelsetid: 12 timmar och 15 minuter
Vi har gjort våra pizzor själva i många år, både i den elektriska ugnen och i den självbyggda leraugnen. Med mitt tips idag förklarar jag degen, den kommer att följa fler tips om tomatsås och ingredienserna, liksom för bakning av pizza.
Grunden för en god pizza är en deg med perfekt konsistens. Förutom lite övning är Farina OO-mjöl, pizzamjöl från Italien också viktigt! Den har ett bra grepp och kallas Tipo 00. Den har en hög andel gluten och är lite dyrare än vårt vetemjöl.
ingredienser
- 1 kg mjöl
- 1/2 L vatten
- 200 ml virgin olivolja
- 2 teskedar socker
- 1 tsk salt
- 1 pck jäst
beredning
Det är bäst att göra degen kvällen innan, släppa den ett tag, knåda den och placera den sedan i en stor skål med lock eller i en stor plastpåse. Kyla sedan över natten. Nästa dag, tre timmar innan bakningens början, ta ur kylen och knåda, låt den gå igen och lägg sedan på bakplåtarna (tillräckligt för 2 ark).
Blanda mjöl, socker och salt tillsammans, rör om jäst i ljummet vatten och tillsätt till mjölblandningen. Häll sedan långsamt olivoljan i degen. Förvara sedan degen, som redan nämnts, över natten i kylen.
