Tappa färsk lever
När jag tvättar färsk lever innan jag förbereder mig, låter jag den rinna av innan blotting. Detta görs bäst genom att placera en liten sil upp och ner i en skål. Det fortfarande blodiga vattnet rinner in i skålen och levern finns inte i blod-vattenblandningen (se foto 3).
DirkNB: Kött, särskilt från fjäderfä, men också fläsk och nötkött, jag tvättar i princip inte alls. Och skämtet är: detta händer av hygieniska skäl. Med det (vanligtvis kalla) vattnet, med vilket man tenderar att tvätta kött, distribuerar man de eventuellt befintliga bakterierna bara meningslöst i köket, så att man har något av dem längre.Om kött hamnar i en varm panna eller varmt vatten, desinficerar denna process köttet effektivt och säkert. Det blir svårt med sous-vide-kokning under 70 ° C. Bakterier dödas inte effektivt, ibland till och med befordras. Men det är också frågan om jag hellre vill utsätta köttet för en kort värmechock eller dribla det med kallt vatten. Jag föredrar värmeförstärkning som en säkrare metheode. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Roligt: Vet bara att du gör något fel och gör det ändå. Endast människor kan göra det. ;-) Men vad har det att göra med "trevlig"? Det är ohygieniskt och kontraproduktivt att anta det ursprungliga målet. Låter lite som de berömda tredje tyska reglerna som förhindrar alla förändringar och framsteg från början:
1. Vi har aldrig gjort det.
2. Vi har alltid gjort det.
3. Alla kunde komma hit.
@ DWL: Det är inte bara diskbänken, trots all försiktighet, även om man fortfarande planerar det.
