Gör gräddeost, quark och Co. själv
Quark kan spillas, men kan du göra det själv? Och i så fall, hur komplicerat är det? Och vad är skillnaden mellan kvark, gräddost, yoghurt och ost? Egentligen är quark "gräddeost"? och därmed en mellanprodukt i ostproduktionen. Quark är mjölk (koagulerat) mjölkprotein som har fällts ut från mjölken? Detta uppnås genom mjölksyrafermentering och / eller med hjälp av enzymer såsom kalvlöp. Att tillverka kvark och enkel ost kräver inte mycket matlagning, utan skötsel, renlighet och mycket tålamod!
Gör kvark själv
Quark är relativt lätt att tillverka: du värmer färsk mjölk, oavsett om helmjölk eller halvfett mjölk spelar ingen roll, bara H-mjölk kanske inte är, till och med? Långvarig? är inte riktigt lika bra. De som föredrar föredragen mjölk bör värma dem till (maximalt) 70 ° C i 30 sekunder innan bearbetning, vilket dödar patogena bakterier.
För 1,5 till 2 kg kvark behöver du 5 liter mjölk, en nypa bakterier **, 10 droppar löpe **.
För att göra kvarkmjölk bör ha en temperatur på 20-22 ° C. Först tillsätts lämpliga mjölksyrabakterier, men du tar en mesofil kultur **, som gillar exakt dessa temperaturer. Sedan lämnar du potten täckt och varmpackad 3 timmars stativ. Löset späds med 10 gånger mängden vatten och rörs om i mjölken. Flytta inte potten. Låt stå i minst 6 timmar, helst över natten. Sedan har mjölkproteinet separerats från vassle och tjocklek har dykt upp, som fortfarande skärs i bitar i potten. Låt sedan hela saken igen i 6 till 10 timmar i fred. Sedan kan du tappa vassle, helst i en sil fodrad med en ostduk *. Det tar 4 till 6 timmar igen. När önskad fasthet har uppnåtts (gräddost tilläts härda och kvarken är krämigare), blanda blandningen med en mixer. Om du gillar det krämigare, rör i en kopp grädde. Njut av din måltid!
Förresten: Kvarken du kan köpa finns i tre olika fettnivåer? Men det är alltid producerat av skummjölk. Fettnivåerna justeras efter produktion av Rahmzugabe.
Gör ost själv
Osten skiljer mellan surmjölkost (detta är då gräddeost, rödsmetning, Harzer, Camembert, Brie) och lönetost, som inte är surgjord och som innehåller mest skurna och hårda ostar. Om du vill tillverka surmjölkost börjar du med kvarkberedningen som beskrivs ovan, bara droppningen blir längre och mer intensiv.
Labost är lättare att producera: 1-2 liter mjölk upphettas till 33 ° C och den utspädda löpen ** omrörs. Packa in potten i tjocka handdukar och låt den vila. Efter laboratorietillägg är det viktigt att inte skaka massan längre. Efter ungefär en timme skulle tjockleken ha uppstått. Skär i 2-3 cm-kuber med en ostharpa * eller en kniv. Låt stå en kort stund och sedan rycka försiktigt fram och tillbaka, så att vasslan separeras bättre. Låt oss vila igen ett tag. Häll nu massan i ostduken * och lämna den över natten. Viktigt: siktens botten får inte ligga i vassle. Så antingen en sikt med fötter eller något som tippar en slags distans. Nästa morgon, häll den dränerade massan i lämpliga ostformar * och låt rinna ytterligare (avstånd till vassle!) Vänd varannan timme, det vill säga vänd den upp och ner fyra till fem gånger. Nu pressas osten i formen i cirka fem timmar, du lägger på presskåpan * och klagar på hela. Därefter ur formen och i saltbadet: en liter vatten med 150 g salt.
Om du vill prova en Camembert, skrapa bort en del av den ädla mögelbarken från en Camembert och vaccinera din egen ost. Låt mogna i två veckor vid 18 ° C.
* Verktyget
- Mat TermometrarOumbärligt eftersom bakterier är mycket känsliga för temperaturer.
- Fin hushållssil
- cheesecloth: Kan du ersätta med en ren, tunn diskduk.
- ost harpa: ser ut som ett äggklippare, till en början räcker det med en skarp, lång kniv
- ostformar: Är mestadels runda plastformar med lock och presskåpa. Formarna är perforerade så att vasslan kan rinna av. Vem vill göra ost oftare. för köpet är värt. För de första eller ganska sällsynta experimenten kan du göra något själv: För detta behöver du samma storlek, stapelbara plastburkar med lock. I botten, lock och övre och underkant med ett hett punkteringshål i nålen. För att trycka lägger du helt enkelt en annan plastlåda i toppen av ostburk och klagar med böcker.
** Hjälper till mjölksyrabakterier och lab
Mjölksyrabakterier är mycket olika. De ansvarar för att omvandla mjölksockret i mjölken till mjölksyra, göra mjölken smaklig sur och göra vår framtida kvark eller ost smakligare. Mjölkproteinet fälls ut och mjölken "förtjockas".Lab är ett enzym som härrör från kalvmagar och främst ger tunnare. Båda (mjölksyrakulturerna av olika typer för olika osttyper) erhålls lättast på Internet, i hälsokostbutiken, apoteket eller i den välfyllda hälsokostbutiken. Som ett vegetariskt alternativ till djurlaboratoriet finns det lab-ört eller så kan du bara prova det med citronsyra.
Och nu något enkelt: Gör yoghurt själv
Värm 1 liter mjölk till 50 ° C och rör om 150 g naturlig yoghurt. Lägg i lämpliga glas och lägg på en bakplatta i ugnen vid 50 ° C. Rör dig inte! Stäng av ugnen efter en halvtimme, men lämna yoghurten i ugnen över natten. Konsumera inom 3-4 dagar.
Redaktörens tips:
Naturlab för att göra själva osten finns också på Amazon i erbjudandet.
