Gör kvark av kärnmjölk
tid
Beredningstid: 10 min.
Total förberedelsetid: 10 timmar och 10 minuter
Eftersom jag inte bor i Tyskland och det bara är mycket dyrt och på få platser Quark att köpa har vi de senaste åren, i stort sett avstått från quark.
Förutom födelsedagar, då har jag ett paket på cirka 400 g, för ungefär motsvarande 6 euro för den köpta ostkakan. Vi saknade honom igen och igen och jag visste att du kunde göra det själv, men jag tyckte att det var komplicerat och svårt och jag har inte tid till ...
Sen träffade jag nyligen en vän som försäkrade mig hur lätt det är att göra kvarken själv. Jag fick kort information och sedan experimenterade jag lite och jag vill dela mitt bästa kvarkresultat här.
För mig det bästa kvarkresultatet: med kärnmjölk! Super lätt att göra. Du har nästan inget arbete med det.
ingredienser
I mitt fall hade jag det beloppet, naturligtvis kan du göra mer eller mindre.
- 3 L kärnmjölk (jag hade 3,25% fett, men med mindre (1,5%) kommer det att bli lika bra, då lite smalare)
- 3 droppar Labextrakt (för att beställa på Internet bör det också fungera utan, men om du vill spela det säkert, rekommenderas tillägget absolut. Extraktet förvaras i kylskåpet och är stabilt i minst 1 år)
tillbehör
- 1 gryta för kärnmjölken
- 1 skål med matchande sil
- 1 bomullstyg, jag tar en tygblöja
- 1 kopp med lite vatten
- 1 träsked
beredning
Steg 1: Förbered kärnmjölk i en kruka
Först hälls kärnmjölken i potten.
Blanda dropparna i en kopp med lite vatten (jag använder 1 droppe per 1 liter mjölk / kärnmjölk).
Värm upp kärnmjölken. Nu kommer det: Jag hade ingen termometer och jag tyckte att temperaturen på cirka 30 - 35 grader, som rekommenderas i böcker, är oerhört viktig. Men eftersom jag inte hade något, försökte jag det bara utan ett fingertest - ljummet - det räcker! Du behöver inte köpa en termometer! (Min vän sa till mig i efterhand att hon alltid gör detsamma).
När denna temperatur har uppnåtts - vilket är ganska snabbt - lägg potten åt sidan, rör sedan in vattenlabblandningen långsamt och med försiktiga rörelser och låt stå i cirka 10-12 timmar.
Förtjockad mjölk efter ca 10 - 12 timmar
Konsistensen kan vara annorlunda, ibland blir det lite tjockare, ibland mer flytande. Viktigt! Det spelar ingen roll!
Steg 2: Tappa bort den förtjockade kärnmjölken
Efter 10 - 12 timmar, eller när du har tid, häll den förtjockade, ibland skivbara "mjölken" i tygfodrad sikt ovanför skålen.
Så det kommer i några timmar - jag lämnar det i minst 1 dag och 1 natt - i kylen och du kan alltid se hur vassle tappar av. (Förresten, det är väldigt välsmakande - du behöver inte kasta bort det.)
Om mjölken är tjockare när den hälls i silen, är den stillastående tiden i kylen också kortare, och om mjölken var mer flytande är det bra att lämna den spirande kvarken i kylen lite längre. Men du kan se det mycket bra om kvarken har rätt konsistens och om inte mer vassle rinner in i skålen.
Steg 3: Lägg kvarken i en behållare och stäng
Efter denna tid kan du helt enkelt fylla kvarken i en burk - keso är cirka 2 veckor i kylskåpet hållbart.
Resultatet är en krämig, läcker, färsk keso!
Från 3 liter kärnmjölk något mer än 900 g Quark!
? ytterligare
Jag testade också hela saken med normal mjölk (2%) och en slurk kärnmjölk, det fungerar väldigt bra, resultatet är lite grymt och du måste röra om kvarken i slutet med lite mjölk eller vatten och det smakar inte bra lika bra som "bara" med kärnmjölk.
Om jag inte hade haft min bekantskap, som skulle ha förklarat allt så lätt för mig, skulle jag säkert inte ha provat det ännu. Dessutom var mitt första resultat väldigt flytande och jag trodde att det inte fungerade - MEN - oavsett hur flytande mjölken är efter "stående tid", efter att den har hällts i silen och vilotiden i kylen, är den alltid kvark ur den.
Jag hoppas att det är samma för alla som gör det!
Jag vet, det finns redan ett mycket bra recept på kvark här, men mitt är tänkt att visa hur enkelt och snabbt det är, och det viktigaste tipset för mig är produktionen med kärnmjölk.
