Gör pasta själv - produktkunskap och recept
Roliga nudlar. En liten handelsvara.
En nudel är en nudel är en nudel. Om du tror det, läs vidare. ? Pasta? är tekniskt korrekt bara den generiska termen för "kokt mat från deg". Vad den här degen består av, i vilken form nudlen tas med och på vilket sätt den tillagas, det är ett stort fält. Det finns nudlar från potatis, jäst och pastadeg. Förresten: Orden noodle och dumpling är nära besläktade och har samma rotord, vilket förklarar varför vissa rätter som ser ut som dumplings kallas noodle.
En försämring i den roliga nudlarvärlden
Fantastiskt vad som kallas nudlar: Dumplings bildas av en jästdeg och stekas i ugnen eller ångas i pannan och kallas hädanefter tub eller ångade nudlar. Samma jästdej fylls med plommon och kanelsocker och bakas i ugnen som kallas plommonudlar. I samma kategori sniglar, som samtidigt alla känner från bagaren om sitt förtroende. Från potatisdej kan du tänka på de svabiska potatisnudlarna, som tillagas och sedan stekas i smör.
Fortfarande klassikern: pastan
Nudlar, som är pasta, består av pastadeg, som i sin tur är gjord av slipat korn, vatten och eventuellt ägg. Observera: Inte all pasta är nudlar, den svabiska spaetzlen ingår också. Nudlar tillverkas av olika typer av spannmål, de viktigaste av oss är vete mjöl och? särskilt med italiensk pastasekka? Durumvete. Var är skillnaden?
Hårt eller mjukt? en kort introduktion till vetevärlden
Durumvete är en annan vetesort än vanligt vete. Det ger mer bett, men är svårt att bearbeta och används främst för torkad pasta, eftersom vi får den i snabbköpet. Den vanliga övertygelsen att varje pasta från Italien är en hårbett, är inte sant. Färsk pasta, i butiken i kylen, och pasta, som gör la Mamma själv, består delvis av vanligt vete. Detta är lättare att bearbeta och det kan också innehålla många, många ägg. Mjukt och durumvete blandas ofta för hemgjorda nudlar. Det finns en fördel för Italien, eftersom det finns durumvete i olika grader av malning: som durummjöl "grano duro 00", vilket är perfekt för fina degar och degar med mycket ägg, och som durumvete semolina, grano duro?, Det bästa utan Ägget bearbetas. Eftersom vi vanligtvis bara köper det senare, rekommenderas det att kombinera semulina med vetemjöl (bästa typ 550) för att skapa läcker, egen pasta, maximalt i förhållandet 1: 1. Rena (uppmärksamma tungan vänder!) Mjuka vete mjöl degar behöver extremt mycket ägg, annars är de för mjuka.
Gör pasta själv? det grundläggande receptet
I princip består degen endast av mjöl och vätska. Man beräknar med 100 till 150 gram mjöl / semolina blandning per person. De bästa är nudlarna, om en består av den fullständiga flytande äggulan (!). Man beräknar ett äggula per 100 g mjöl och ett helt ägg för hela degen. I Piemonte vill kocken förresten hålla så många äggulor som möjligt i degen. Och alla som någonsin har ätit pasta i Piemonte vet vad som gör skillnad! Salt gör degen skör, så koka råa nudlar i saltat vatten. En del olivolja ger smidighet. Så för 4 personer till att börja:
- 400 g durumvete mjöl (eller varje 200 g durumvete semolina och mjöl typ 550)
- 4-6 äggulor
- 1 ägg
- 4 tsk olivolja
Häll mjölet eller blandningen på bänkskivan och tryck på en ränna i mitten, äggen kommer in där. Blanda gradvis ägget från kanten med mjöl, med en gaffel eller samma med fingret. Fortsätt att blanda och knåda sedan tills allt mjöl har bearbetats. Lägg till tesked olja och lägg till vatten om degen fastnar. Cool för Aha-effekter: Den här basaldegen kan färgas röd med lite rödbetasaft, svart med sepiafärg.
Och då kommer huvudsaken: KNETEN. Minst fem minuter, om inte mer. Packa sedan in fastfilm i en halvtimme vid rumstemperatur.
Nu kan degen rullas ut och skäras så att de inte fastnar ihop, damm med lite mjöl. Kok kort i kokande, starkt saltat vatten. God aptit.
