Olika mjöltyper och deras användning
Det finns ganska många olika typer av mjöl, men inte alla är lämpliga för bakning. Jag har varit smart och hittat många olika typer av mjöl, de flesta som jag inte ens visste. Kanske är många av er också, det är därför jag sätter ihop följande översikt.
Det intressanta är att bakmjöl endast kan tillverkas av spannmål vete, råg och spelt. Mjöl från de andra typerna av spannmål som korn, havre, hirs eller majs etc. kan användas som mest för att baka platt plattbröd eller platt kaka. Detta beror på att dessa mjölar innehåller liten eller ingen gluten (ett proteinlim), vilket är viktigt för mjölens bakkvalitet, eftersom det säkerställer god porbildning och en fast smula. Du kan lägga till dessa typer av mjöl, men till exempel när du bakar bröd i bakmjölet och varierar så brödsmaken.
1. vetemjöl
Det vanligaste bakmjölet är vetemjölet, det innehåller bra proteinlim (gluten), som måste stimuleras genom knådning och utvecklas. För personer med glutenkänslighet (celiaki) är konsumtionen av vete problematisk eftersom gluten kan allvarligt hindra matsmältningen.
Vetemjölet kännetecknas av följande typer:
- Typ 405 - vitt mjöl, det vanliga bakmjölet
- Typ 550 - nästan som vitt mjöl, kallas allmjöl eller kakamjöl
- Typ 812 - mörk bulle eller brödmjöl för ljust eller mörkt blandat bröd
- Typ 1050 - mörkare blandning som innehåller redan synliga skaldelar
- Typ 1600 - Bakmjöl för mörkt blandat bröd
- Typ 1700 - fullkornsmjöl utan plantor, för fullkornsbröd
2. Rågmjöl
- Typ 610 - rågmjöl
- Typ 815 - lätt bröd mjöl
- Typ 997 - Brunt bröd och blandat bröd mjöl utan kli och grodd, för mörka skorpa bröd
- Typ 1150 - normal bröd mjöl
- Typ 1370 - Kommissbrotmehl
- Typ 1740 - mörkt brödmjöl
- Typ 1800 - Rågbakamjöl, malet utan bakterier
- Råg fullkornsmjöl - hela kornet med skal, måltid och groddar skrotas
- rågmjöl - hela kornet med skal, mjölkropp och grodd är finmalt
3. Stava mjöl
- Typ 405 - motsvarar vete mjöl typ 405
- Typ 630 - motsvarar vete mjöl typer 550 och 812
- Typ 1050 - motsvarar vete mjöl typ 1050
- Fullkornsspeltmjöl - motsvarar fullkornsmjöl
4. Blandade mjölar
- Typ 700 - Vete / rågmjöl för bondbröd
- Typ 1000 - Vete / rågmjöl för mörkt bondgårdsbröd
- Fem-vetemjöl - Vete / råg / stavning / korn / havre för starkt brödmjöl med delar av grist
5. Andra mjöl
Sojamjöl: Det finns två typer: sojamjöl med helt fett (med 18-20% fett och 38% protein) och avfettat sojamjöl (med 1% fett och 50% protein). Det fettmjölet mals från hela bönorna efter skalning och lätt rostning, medan det avfettade sojamjölet är en biprodukt från oljeproduktionen (det produceras i oljefabriken från presskakan efter separering av sojabönoljan). Sojabönor används endast som tillsatt mjöl för normalt spannmålsmjöl vid bakning (upp till cirka 20%).
Oatmeal: Havregryn har en nötaktig smak och innehåller många proteiner såväl som olja. Du kan göra det själv om du purrar havregryn med blandaren. För bakning måste havregryn blandas med andra typer av mjöl. Det används inte bara för att baka bröd, det kan också användas för att baka fina kakor, kakor och muffins. Det används också till müsli, gröt och slimsoppa.
bovetemjölBovete tillhör knösväggfamiljen och har inget med vete att göra, men frönna liknar vete korn. Mjölet från det är glutenfritt, så det måste blandas med andra typer av mjöl för bakning. Bovete mjöl är z. B. för pannkakor, blinis och dumplings som används, men också våfflor, muffins, kakor och pajer kan du baka det.
Chapatimehl: Detta mjöl är gjord av en blandning av korn, vete och hirs, som mals mycket fint. Detta är främst tillverkat av chapatis, som är deigkakor, som är huvudfödan i Pakistan och norra Indien. Chapatimehl får du i Asien och Indien. Det kan också ersättas av vete mjöl (typ 1050).
Kornmjöl: På grund av det mycket låga gluteninnehållet kornmjöl används knappast för brödbakning.
Gröna bönor gum: För att göra detta, steka det omogna, gröna kornet på stavningen omedelbart efter skörden, vilket gör att det kan slipas. Greenskin har en nötaktig smak och kan användas för att baka bröd, kakor och kakor.
Millet mjöl: Hirmsmjölet har ett högt proteininnehåll och innehåller lite gluten, så det är inte heller lämpligt att baka bröd utan tillsats av andra typer av mjöl.
kamut mjöl: Kamut, den ursprungliga formen av vete, som härstammar från en korsning mellan hårt och vild vete, är ett av de äldsta spannmålen.Kamutmjöl innehåller mycket protein, vitaminer, mineraler och också mycket gluten vilket gör det mycket klibbigt och mycket lämpligt för bakning av bröd. Du får det i hälsokostbutiker.
Chestnut mjöl: För att göra kastanjemjöl vattnas och lufttorkas söta kastanjer (kastanjer) efter skörden, sedan tas skalet bort och de mindre kastanjerna mals till fint mjöl. Detta mjöl är glutenfritt, har en söt och stark smak och kan endast användas i kombination med andra mjöl för bakning. Det är också bra för ekologisk matlagning.
majsmjöl: Det är också ett glutenfritt mjöl tillverkat av gult eller vitt majs. För bakning är det finmalt och måste blandas med andra typer av mjöl (t.ex. vete mjöl).
maltmjöl: Detta mjöl består av en blandning av rågmjöl, brunt vetemjöl och vetemalt. Vetemalt ger bröd som är gjord av maltmjöl, en sötaktig smak och en något klibbig konsistens.
tempura: Tempuramjöl är en blandning av rismjöl, vetemjöl (även majsmjöl) och bakpulver. Det används främst för att tillverka tempuradeg i asiatisk mat. Det finns i asiatiska eller ekologiska butiker.
Kikärtsmjöl: Detta är ett glutenfritt mjöl från rynkig baljväxter. Du får det vanligtvis i hälsokostbutiker.
Rismjöl: Det är tillverkat av polerat, finmalt ris och innehåller ingen gluten. Det används främst som ett bindemedel eller mjölersättare i en veteallergi. Rismjölet är endast lämpligt för bakning om det blandas till exempel med sojamjöl eller hirsgryn.
Okej?
